Ulei iute autentic din Sichuan - 担担面

4.86/5 (7)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Cuisine: Chinezească

Servings: borcan

Calories: 3622kcal

Într-un wok încins la foc mic, prăjiți ardeii iuți fără ulei timp de 1 min, apoi îndepărtați semințele.
Puneți ardeii iuți într-un blender sau robot de bucătărie și măcinați-i până obțineți o pudră.
Într-un wok încins la foc mic, fără ulei, prăjiți cardamomul, semințele de fenicul, semințele de susan și anasonul timp de două minute. Puneți deoparte.
Încălziți uleiul în wok până la 130 de grade, apoi lăsați la infuzat ghimbirul, anasonul, cardamomul și feniculul timp de aproximativ 3 min. Scoateți-le din ulei.
Încălziți apoi uleiul până la 190 de grade.
Într-un bol, amestecați pudra de ardei iute pregătită la început cu piperul Sichuan, oțetul de orez, sarea și zahărul. Faceți o adâncitură în mijloc, ca un mic „vulcan”.
Opriți focul și turnați jumătate din ulei în adâncitura "vulcanului", amestecând energic.
Așteptați 7 minute, apoi turnați jumătate din uleiul rămas.
Mai așteptați 5 minute și turnați restul de ulei.
Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la frigider și lăsați la infuzat peste noapte.
Turnați uleiul în borcan.

Se păstrează maximum 1.5 săptămâni la frigider.

Eu pun din nou toate condimentele uscate (cardamom, anason stelat, fenicul, susan) în ulei și le las la infuzat, dar asta ține de gust.

Puteți înlocui ardeii iuți uscați cu fulgi de chili, dar gustul nu va fi chiar același.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !