• Tăiați ghearele labelor de pui.
  500 g de labe de pui
  
• Spălați-le bine, apoi puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă.
  500 ml de apă
  
• Aduceți la fierbere, apoi lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 5 minute. Scurgeți-le bine.
  

Metoda la friteuza cu aer (opțională)

• Ungeți labele scurse cu un strat subțire de ulei. Puneți-le într-o friteuză cu aer preîncălzită la 200°C.
  ulei neutru
• Prăjiți-le aproximativ 10 minute, până când pielea începe să facă bășici ușoare (deschideți cuva pentru a întoarce și a scutura labele de câteva ori pe parcurs).
  

Metoda de prăjire (opțională)

• Încălziți uleiul la 170°C și prăjiți labele până când capătă o culoare frumoasă, brun-aurie. Acest pas poate dura până la zece minute.

Înmuiere

• Transferați labele prăjite într-un bol mare cu apă rece. Lăsați-le la înmuiat în frigider timp de aproximativ 2 ore, apoi scurgeți-le bine.
  

Braisare

• Puneți puțin ulei într-un wok sau într-o cratiță. Adăugați aromatele și căliți-le la foc mic până când usturoiul devine ușor auriu și parfumat (aveți grijă să nu se ardă).
  5 căței de usturoi, 4 felii de ghimbir, 1 anason stelat, 2 frunze de dafin, 2 ardei iuți roșii uscați, 1 lingură de fasole neagră fermentată
  
• Adăugați labele de pui și turnați peste ele sosul amestecat în prealabil.
  2 linguri de sos de soia deschis la culoare, 1 lingură de sos de soia închis la culoare, 1 lingură de sos de stridii, 2 linguri de vin Shaoxing, 2 linguri de zahăr
  
• Aduceți la fierbere, apoi acoperiți cu un capac. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute, până când pielea devine foarte fragedă (prelungiți timpul la 40 de minute dacă labele nu au fost prăjite).
  
• La final, măriți focul și gătiți fără capac, până când lichidul scade și se caramelizează frumos.