Puneți oasele și măruntaiele în apă. Dacă folosiți oase de porc, le puteți lăsa la înmuiat peste noapte pentru a elimina o parte din mioglobină.

Aduceți la fierbere la foc mare.

Înlăturați spuma care se ridică la suprafață. Dacă folosiți oase de porc, puteți arunca apa și relua procesul cu apă proaspătă, pe care să o aduceți din nou la fierbere.

Lăsați să fiarbă în continuare la foc mediu sau mediu-mare, atât cât este recomandat pentru ingredientele folosite. Completați cu apă, astfel încât oasele să rămână bine acoperite pe tot parcursul fierberii.

În ultima oră de fierbere, adăugați aromatele și continuați fierberea. Opțional, zdrobiți ușor conținutul oalei pentru a favoriza emulsionarea și extracția completă.

Strecurați fondul și folosiți-l imediat sau lăsați-l să se răcească complet. Dacă nu este complet emulsionat, încorporați prin mixare cantitatea dorită de grăsime în fond (cu un blender vertical, de exemplu), până obțineți nivelul de emulsionare dorit.