Puneți făina într-un bol, adăugați sarea și amestecați bine. Turnați treptat apa, amestecând continuu.

Frământați până obțineți o bilă de aluat, iar bolul rămâne curat.

Transferați aluatul pe o suprafață netedă și frământați-l încă aproximativ 10 minute. Când aluatul devine omogen și fin, înveliți-l în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore. Dacă nu intenționați să faceți gyoza imediat, îl puteți păstra la frigider până a doua zi.

După cele 2 ore, frământați din nou aluatul, formând un sul mare, apoi împărțiți-l în două. Păstrați o parte învelită în folie sau într-o pungă de plastic, ca să nu se usuce, iar din cealaltă formați un sul mai subțire, rulând aluatul.

Tăiați fiecare sul în 14 bucăți egale, adică un total de 28 de bucăți, și presărați deasupra puțin amidon de porumb. Aplatizați ușor fiecare bucată cu mâna.

Luați o bucată, acoperiți restul cu un prosop de bucătărie sau cu un șervet umed și întindeți-o într-un disc subțire cu sucitorul. Încercați să lăsați centrul puțin mai gros decât marginile; astfel, foaia nu se va rupe când adăugați umplutura.