Colțunași chinezești cu porc (Jiaozi)

4.97/5 (27)

Prep Time: 20

Cook Time: 20

Total Time: 40

Course: Antreu, Dim sum

Cuisine: Chinezească

Servings: persoane

Calories: 745kcal

300 g de carne de porc tocată de preferat din piept de porc, cu minimum 30% grăsime
apă infuzată, pregătită în prealabil

Amestecați făina cu sarea.
252 g de făină de grâu, 1.2 g de sare
Cu ajutorul unei furculițe, încorporați treptat apa. Frământați 3-4 minute.
141 ml de apă
Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească 10 min.
Frământați încă 1 min; aluatul va fi acum mult mai neted.
Acoperiți-l cât timp pregătiți umplutura.

Puneți mirodeniile la înmuiat în apă timp de aproximativ 10 minute înainte de gătire, ca să nu se ardă.
0.5 băț de scorțișoară, 2 anason stelat, 0.25 linguriță de semințe de fenicul
Tocați grosier celelalte ingrediente.
100 g de ceapă verde, 50 g de țelină, 0.25 ceapă, 4 căței de usturoi, 1 bucată de ghimbir
Căliți ușor aromatele tocate și mirodeniile înmuiate în ulei, la foc mediu. Va dura aproximativ 20 de minute. Ceapa trebuie doar să înceapă să se rumenească, fără să devină aurie.
350 ml de ulei de arahide
Turnați totul într-un bol cât este încă fierbinte, apoi acoperiți. Lăsați la infuzat 1 oră sau, ideal, peste noapte.
A doua zi, strecurați uleiul pentru a îndepărta mirodeniile și aromatele.

Aduceți apa la fierbere.
160 ml de apă
Turnați-o într-un bol, peste ghimbir și piperul de Sichuan.
1 bucată de ghimbir zdrobit, 0.5 lingură de boabe de piper de Sichuan
Lăsați la infuzat aproximativ 30 de minute. Strecurați și lăsați să se răcească.

Tocați fin varza chinezească.
300 g de varză chinezească
Puneți-o într-un bol mare, amestecați cu sarea și lăsați-o 10-15 minute.
1 linguriță de sare
Stoarceți-o bine pentru a elimina lichidul, apoi transferați-o într-un tifon ca să mai extrageți și restul de apă. Puneți deoparte.

Amestecați carnea de porc cu toate condimentele. Omogenizați în aceeași direcție.
1 linguriță de sare, 1 linguriță de amestec chinezesc 5 condimente, 1 linguriță de bulion de pui pudră, 1 linguriță de amidon de porumb, 1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de vin Shaoxing, 300 g de carne de porc tocată
Turnați treptat apa infuzată, amestecând constant în aceeași direcție. Adăugarea apei ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute. Carnea trebuie să devină ușor lipicioasă.
apă infuzată, pregătită în prealabil
Chiar înainte de a forma colțunașii, amestecați varza cu umplutura de porc.
Adăugați uleiul de finisare.
2 linguri de ulei aromatizat, 1 linguriță de ulei de susan prăjit

Aplatizați aluatul cu mâna până obțineți un disc gros, apoi tăiați-l în 4.
Rulați fiecare bucată până ajunge la aproximativ 2 cm grosime.
Tăiați în bucăți de 2 cm lungime (sau 10-12 g).
Presărați-le cu făină și acoperiți-le pe cele pe care nu le folosiți imediat.
Aplatizați fiecare bucată în formă de disc, apoi întindeți-o cu sucitorul.
Pliați colțunașii aproape ca pe niște ravioli clasici; nu este nevoie de pliuri ca la gyoza, important este să fie bine sigilați și rezistenți.
Pentru fierbere, puneți colțunașii în apă clocotită, apoi acoperiți.
De îndată ce apa dă din nou în clocot, adăugați aproximativ 150 ml de apă rece.
Lăsați colțunașii să revină la fierbere.
Repetați încă o dată adăugarea de apă rece (lăsând apa să revină la fierbere), apoi luați de pe foc și scurgeți.
Îi puteți găti și la abur timp de 15 minute.

Alegeți dimensiunea foilor după preferință. Dacă vă rămâne umplutură, o puteți congela fără grijă pentru mai târziu.

Vă va rămâne și ulei aromatizat; pregătiți o altă tură de colțunași sau folosiți-l pentru a sota tăiței, orez etc.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !