Adăugați ½ linguriță de sare peste creveți, amestecați bine și lăsați-i deoparte aproximativ 5 minute.

Transferați creveții într-un bol și clătiți-i sub jet de apă rece timp de cel puțin 15 minute.

Puneți grăsimea solidă de porc în apă clocotită și opăriți-o aproximativ 1 minut. După ce s-a opărit, mutați-o în bolul cu creveții ca să se răcească.

Tăiați grăsimea de porc în cubulețe foarte, foarte mici.

Tocați lăstarii de bambus sau castanele de apă.

După ce creveții sunt bine clătiți, tocați-i grosier.

Puneți într-un bol creveții, glutamatul monosodic, zahărul, 1/2 linguriță de sare, amidonul de porumb și piperul alb. Amestecați mereu în aceeași direcție, până când compoziția devine lipicioasă și bine legată. Veți ști că este gata când începe să lase urme fine pe pereții bolului.

Adăugați grăsimea de porc tăiată cubulețe, lăstarii de bambus sau castanele de apă, uleiul de susan și untura. Amestecați bine.

Acoperiți și puneți umplutura la frigider cât timp pregătiți aluatul.

Puneți sarea într-un bol și cerneți amidonul de grâu. Turnați treptat apa clocotită, apoi acoperiți și lăsați deoparte 5 minute.

Răsturnați compoziția pe o suprafață netedă. Presărați treptat amidonul de porumb, frământând aproximativ 30 de secunde între adaosuri. Eu fac asta, de obicei, în aproximativ 8 reprize. La început aluatul va fi destul de sfărâmicios, ceea ce este perfect normal. Când începe să se lege, presărați amidon de porumb deasupra și frământați, aducând continuu marginile spre centru.

Frământați aluatul aproximativ 3 minute, ca să vă asigurați că tot amidonul este bine încorporat.

Adăugați untura și continuați să frământați în același mod încă aproximativ 2 minute.

Rulați aluatul într-un sul, împărțiți-l în șapte bucăți, apoi rulați fiecare bucată într-un sul uniform.

Puneți sulurile într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească aproximativ 10 minute. Fiecare sul trebuie să aibă un diametru de aproximativ 3.5cm. La fiecare etapă, păstrați restul aluatului acoperit, ca să nu se usuce.

Împărțiți fiecare sul, pe rând, în bucăți de 10 g, apoi modelați-le în biluțe.

Luați un prosop sau o cârpă curată și ungeți-o cu ulei de arahide. Apoi luați un cuțit și frecați energic partea lată a lamei de prosop.

Așezați una dintre biluțe pe suprafața netedă, apăsați-o cu cuțitul, apoi împingeți și glisați ușor cu o mișcare circulară. Repetați de câteva ori, până obțineți o foaie subțire și rotundă, asemănătoare unei foi pentru dim sum.

Păstrați foile sub o bucată de folie alimentară, ca să nu se usuce.

Puneți 1 linguriță de umplutură în centrul fiecărei foi. Îndoiți foaia ca pe un „taco”, apoi pliați unul dintre capete peste el însuși, ca la gyoza, și apăsați ca să sigilați. Pentru tehnica de pliere, cel mai simplu este să urmăriți câteva videoclipuri, fiindcă în scris e greu de explicat.

Gătiți la abur timp de 15 minute.