Servings: 20 nemuri
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
Pentru nemuri
- 50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung) greutate uscată
- 450 g de carne de porc tocată; ideal, cu 30% grăsime
- 190 g de morcovi rași
- 30 g de ciuperci negre feliate fin, greutate după rehidratare
- 30 g de șalote feliate fin
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 1 linguriță de ghimbir ras fin
- 1 albuș de ou
- 1 lingură de sos de pește
- 1 lingură de ulei vegetal neutru
- 0.5 linguriță de sare
- 1 priză de piper alb
- 1 linguriță de zahăr
Pentru prăjire
- 1 L de ulei vegetal neutru; de exemplu, ulei de floarea-soarelui sau de porumb
Pentru împăturirea nemurilor
- 250 ml de apă călduță
- 2 lingurițe de zahăr
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Procédé
Umplutura
- Puneți tăițeii în apă călduță, astfel încât să fie complet acoperiți, și lăsați-i la înmuiat 30 de minute. Scurgeți-i bine, apoi tăiați-i în bucăți de 0.5 cm.50 g de tăiței de orez (sau din fasole mung)
- Rehidratați ciupercile negre, măsurați 30 g și feliați-le fin. Congelați restul — nemurile în plus nu strică niciodată.30 g de ciuperci negre
- Într-un bol mare, amestecați tăițeii cu carnea de porc tocată, morcovul ras, ciupercile negre, șalotele, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Amestecați până când obțineți o compoziție omogenă.450 g de carne de porc, 190 g de morcovi, 30 g de șalote, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură de sos de pește, 1 lingură de ulei vegetal neutru, 0.5 linguriță de sare, 1 priză de piper alb, 1 linguriță de zahăr
Împăturirea nemurilor
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvați cele 2 lingurițe de zahăr rămase în 1 pahar de apă călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nemurile să se rumenească frumos la prăjire.250 ml de apă călduță, 2 lingurițe de zahăr
- Pentru a pregăti fiecare nem, scufundați o foaie de orez în apa îndulcită timp de 5-10 secunde, asigurându-vă că este complet acoperită. Scoateți-o din apă; va fi încă destul de fermă, dar se va înmuia rapid.20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Așezați aproximativ 40 g de umplutură, sub formă de cilindru, pe o parte a foii. Rulați strâns foaia peste umplutură (fără bule de aer !), apoi întoarceți nemul o dată complet. Apăsați ușor capetele umpluturii pentru a aplatiza foaia de orez și împingeți compoziția spre centru, ca să eliminați bulele de aer.
- Pliați o latură a foii spre mijlocul nemului, apoi repetați cu cealaltă latură. Rulați mai departe, strângând ușor din față, ca să evitați pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singură, așa că nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare.
- Așezați nemurile crude pe o farfurie sau pe o tavă tapetată cu un prosop curat și uscat ori cu hârtie de copt.
Răcirea
- După ce le-ați împăturit, puneți nemurile la frigider pentru cel puțin 1 oră, ca să se usuce ușor și să se întărească. Acest pas ajută la reducerea bășicării foii de orez în timpul prăjirii, deși o ușoară bășicare este perfect normală.
- Scoateți-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Prăjirea nemurilor
- Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță medie, până la 170 °C (nivelul uleiului ar trebui să ajungă puțin peste jumătatea pereților vasului). Prăjiți nemurile în tranșe mici, câte trei odată. Aveți grijă să nu se atingă imediat după ce le puneți în ulei, deoarece foile vor fi lipicioase până se formează crusta. Dacă se lipesc, nu încercați sub nicio formă să le desprindeți manual; lăsați-le să se gătească și se vor desprinde singure.1 L de ulei vegetal
- Prăjiți fiecare tranșă 5-6 minute, până când nemurile devin ușor aurii. (Dacă le prăjiți în tranșe mici, nu se vor lipi unele de altele.)
- Scoateți-le din ulei cu o spumieră metalică. Lăsați-le la scurs pe un grătar și continuați cu restul. Mențineți temperatura potrivită a uleiului, ajustând periodic intensitatea plitei.
- Chiar înainte de servire, prăjiți nemurile din nou (da, trebuie prăjite de două ori) la 175 °C timp de 1.5 până la 2 minute, sau puțin mai mult, până devin aurii și foarte crocante. A doua prăjire este esențială!
- Serviți-le cu frunze de salată verde, coriandru, busuioc thailandez, mentă și sos nuoc cham.salată verde, busuioc thailandez, coriandru, sos nuoc cham
Video
Notes
Rețeta dă 20 de nemuri; eu calculez aproximativ 2 nemuri de persoană. Veți obține în jur de 800 g de umplutură în total, așa că fiecare dintre cele 20 de nemuri ar trebui să conțină cam 40 g de umplutură.
Dacă nemurile se lipesc între ele în timpul prăjirii, nu încercați sub nicio formă să le separați sau să le atingeți; se vor desprinde singure.
Mulțumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul cu tehnica ultra-rapidă de împăturire a nemurilor.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !