Servings: 15 bucăți
Calories: 300kcal
Ingredients
- 500 g coaste de porc tăiate în bucăți de 1-2 cm (cu osul tăiat; de obicei ies cam 3 bucăți din fiecare coastă)
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu copt timp de 1 oră la 150°C
- 1 litru de apă amestecat cu 1 linguriță de bicarbonat copt
Marinadă
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- 1 linguriță de sare
- 0.5 linguriță de concentrat de pui (pastă sau pudră)
- 2 linguri de zahăr
- 0.5 linguriță de piper alb
- 10 g de douchi (fasole neagră fermentată), opțional
- 1 lingură de amestec chinezesc 5 condimente
Amestec final
- 4 linguri de amidon de porumb
- 1 lingură de ulei de arahide
- 0.5 lingură de ulei de susan prăjit
Procédé
- Coaceți bicarbonatul timp de 1 oră (atenție: după aceea, manevrați-l doar cu mănuși sau cu un ustensil)
- Tăiați coastele în bucăți de 1-2 cm
- Puneți coastele într-un litru de apă și amestecați cu o linguriță de bicarbonat. Lăsați-le la înmuiat 30 de minute
- Scurgeți apa, apoi clătiți carnea sub jet de apă rece, amestecând câteva minute într-o direcție, apoi în cealaltă. Continuați astfel timp de 12 minute. La final, carnea ar trebui să fie foarte palidă.
- Puneți carnea într-o centrifugă de salată și rotiți aproximativ 2 minute, până se usucă. Dacă apa este încă foarte roșie, repetați clătirea sub jet de apă rece încă câteva minute
- Lăsați la marinat 30 de minute (sau peste noapte)
- Adăugați amestecul final și frământați bine cu mâinile, astfel încât să adere uniform pe carne
- Gătiți la abur timp de 15 minute
Notes
Atenție: nu manipulați bicarbonatul copt cu mâinile, deoarece poate provoca iritații. La final, acesta se transformă în sodă caustică.
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !