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nouilles zhajiangmian sur fond de bois

Zha Jiang Mian - Noodles salteados de Pequim (炸酱面)

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4.83/5 (34)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Chinesa
Servings: 4 pessoas
Calories: 390kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 250 g de noodles (peso seco)
  • 250 g de carne de porco picada
  • 3 fatias finas de gengibre
  • 5 dentes de alho picado
  • 5 cogumelos shiitake secos
  • 3 talos de cebolas verdes cortadas em troços

Marinada

Molho

  • 15 g de molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de molho doce de feijão
  • 3 colheres de sopa de pasta de soja fermentada dajiang
  • 250 ml de água

Procédé

  • Coloque os cogumelos a hidratar (os shiitake podem facilmente demorar 40 min em água morna).
    5 cogumelos shiitake secos
    champignons shiitake en train de réhydrater
  • Marine a carne de porco com os ingredientes da marinada durante 15 minutos.
    250 g de carne de porco picada, 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo vegetal neutro, 2 pitadas de pimenta branca, 1 pitada de 5 especiarias chinesas
    porc haché mariné
  • Reserve a água usada para hidratar os cogumelos e corte-os em fatias finas.
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo no wok, em lume médio.
  • Junte a carne de porco picada marinada ao wok. Cozinhe durante um minuto, até dourar.
    porc haché sautant dans le wok
  • Adicione o gengibre e o alho. Deixe dourar tudo junto.
    3 fatias finas de gengibre, 5 dentes de alho picado
    porc haché avec gingembre et ail dans le wok
  • Adicione os cogumelos shiitake fatiados. Salteie tudo por mais 2 a 3 minutos.
    porc haché avec des champignons shiitake dessus
  • Adicione os ingredientes do molho (use a água reservada dos cogumelos), mexendo bem. Reduza o lume e tape o wok.
    15 g de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho doce de feijão, 3 colheres de sopa de pasta de soja fermentada dajiang, 250 ml de água
    sauce zhajiangmian début de cuisson
  • Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que agarre.
    sauce zhajiangmian réduite
  • Entretanto, coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem. Envolva-os no molho.
    250 g de noodles (peso seco)
    nouilles rajoutées au wok
  • Junte as cebolas verdes, envolva durante 1 min e sirva.
    3 talos de cebolas verdes cortadas em troços

Notes

Pode usar shiitake frescos; nesse caso, utilize água normal para o molho e não a água usada para os hidratar, rica em umami.

Nutrition

Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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