Yakimeshi Autêntico – Arroz Frito Japonês
A versão simples — e deliciosa — do clássico arroz frito japonês.
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Servings: 2 pessoas
Calories: 657kcal
Equipment
Ingredients
- 280 g de arroz para sushi peso em cru
- 3 ovos
- 1 talo de cebolinho picado
- 1 colher de chá de sakê
- 2 colher de sopa de molho de soja claro
Para servir
- 1 colher de sopa de gengibre em conserva
Para a marinada
- 6 camarões grandes, crus
- 60 ml de água
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
Procédé
- Lava o arroz 5–6 vezes, coze-o e reserva.280 g de arroz para sushi
- Descasca os camarões e remove-lhes a veia; coloca-os numa tigela pequena. Junta o bicarbonato, o sal e a água. Deixa repousar entre 15 minutos e 1 dia para que fiquem mais crocantes e se mantenham suculentos.6 camarões, 60 ml de água, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal
- Escorre os camarões da solução e enxagua-os bem.
- Bate os ovos numa tigela com uma pitada de sal.3 ovos
- Aquece um wok ou frigideira e rega generosamente com óleo.
- Deita os ovos no wok; quando começarem a borbulhar e o fundo estiver a prender, acrescenta o arroz cozido — o topo do ovo ainda deverá estar líquido.
- Com movimentos rápidos, envolve o arroz no ovo e solta a mistura. Salteia, mexendo sempre, até os grãos se separarem, cerca de 3 minutos.
- Empurra o arroz para um lado do wok e junta os camarões. Cozinha-os cerca de 30 segundos por cada lado.
- Borrifa os camarões com o sakê e deixa cozinhar mais 20 segundos.1 colher de chá de sakê
- Envolve os camarões no arroz e salteia tudo por mais 1 minuto.
- Acrescenta o cebolinho em rodelas e envolve.1 talo de cebolinho
- Ajusta de sal e pimenta e salteia mais 2–3 minutos.
- Faz um espaço no centro do wok e verte o molho de soja. Deixa ferver até libertar aroma e, antes que queime, envolve-o no arroz. Assim que estiver incorporado, desliga o lume.2 colher de sopa de molho de soja claro
- Prova e retifica os temperos, se necessário.
- Coloca primeiro os camarões no fundo de uma taça e cobre com o arroz.
- Vira a taça sobre um prato, deixa repousar 1 minuto e retira-a para criar uma apresentação impecável.
- Guarnece com pickles de gengibre e um pouco mais de cebolinho fatiado.1 colher de sopa de gengibre em conserva
Notes
Usa arroz do dia anterior ou coze-o com 10 % menos de água.
Nutrition
Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
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