• Toste os amendoins durante cerca de 3 minutos em lume médio até começarem a escurecer ligeiramente, depois reserve.
  10 g de amendoins
  
• Toste a pimenta-de-Sichuan em lume médio-baixo durante cerca de 90 segundos, até começar a formar bolhas e deixar pequenas manchas de óleo na frigideira, depois reserve.
  4 g de pimenta-de-Sichuan
  
• Com o calor residual, toste o yacai durante cerca de 1 minuto, até ficar perfumado – um pouco vai colar à frigideira, é normal.
  Yacai
  
• Corte finamente as cebolas verdes.
  10 g de cebolas verdes
• Esmague o alho.
  2 dentes de alho
• Num almofariz, reduza a pimenta-de-Sichuan a pó.
  
• Esmague o alho até formar uma pasta.
• Esmague os amendoins e depois descasque-os.
  
• Depois de esmagar os amendoins, coloque-os numa tigela pequena e sopre ligeiramente para remover as cascas, se necessário.

Óleo picante Youlazi

• Deixe o alho-francês e o gengibre a chiar no óleo (a cerca de 120 graus) durante cerca de 5 minutos; retire-os.
  2 pedaços de alho-francês, 1 pedaço de gengibre de 2.5 cm, 60 g de óleo de amendoim
  
• Aqueça o óleo até cerca de 220°C, depois desligue o lume e deixe baixar para cerca de 170°C.
• Adicione os flocos de malagueta e as sementes de sésamo. Deve continuar a chiar.
  30 g de flocos de malagueta, 1.5 colheres de chá de sementes de sésamo
  
• Deixe fritar durante cerca de 1 minuto com o lume desligado, depois transfira tudo para uma tigela.

Empratamento

• No fundo de cada tigela, coloque 50 g de caldo, 10 g de molho de soja claro, 20 g de óleo picante Youlazi, 5 g de pasta de sésamo, 5 g de óleo de sésamo, 0.5 colher de chá de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pitada de glutamato, 0,25 colher de chá de vinagre de arroz preto.
  100 g de caldo de frango, 20 g de molho de soja claro, 40 g de óleo picante Youlazi, 10 g de pasta de sésamo, 10 g de óleo de sésamo, 1 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de glutamato, 0.5 colher de chá de vinagre de arroz preto
  
• Escalde os espinafres durante cerca de 20 segundos e depois coloque-os na tigela com o molho.
  espinafres
  
• Coza os noodles conforme as instruções da embalagem até ficarem um pouco para além do ponto al dente.
  200 g de noodles
  
• Retire os noodles, envolva-os na tigela e guarneça com os restantes ingredientes.
• Adicione 5 g de amendoins, 5 g de cebolas verdes, yacai, pasta de alho e cerca de 0.5 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan.