Wontons com molho picante – Suanla Chaoshou

4.84/5 (12)

Tempo de preparação: 30

Tempo de cozedura: 15

Tempo total: 45

Tipo de prato: Entrada, Prato principal

Cozinha: Chinesa

Servings: pessoas

Calories: 393kcal

Deixe a cebola-verde, o gengibre e o sal em infusão na água durante, pelo menos, 15 minutos.
1 talo de cebola-verde, 1 pequena fatia de gengibre, 9 colheres de sopa de água, 1 pitada de sal
Coe e reserve no frigorífico.

Misture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe em infusão por 10 minutos.
2 talos de cebola-verde, finamente fatiados, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho de Shaoxing, 0.25 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 3 colheres de sopa de água aromatizada com cebola-verde
Junte a carne e mexa sempre até que absorva todo o líquido e se torne uma pasta pegajosa.
300 g de porco picado

Com a ponta do dedo, humedeça as bordas de uma folha de massa para wonton com um pouco de água.
40 folhas de massa para wonton prontas a usar
Coloque um pouco de recheio de porco no centro.
Dobre a folha em forma de retângulo.
Pressione para selar a borda.
Pelo lado dobrado, humedeça um canto e, em seguida, sobreponha o outro.
Pressione para selar (veja o vídeo abaixo).

Enquanto o caldo aquece, leve uma grande quantidade de água a ferver noutra panela ou wok. Coloque cuidadosamente os wontons na água a ferver. Mexa com uma colher para evitar que se colem. Poderá ter de os cozer em lotes.
Quando os wontons subirem à superfície (ou após 6-7 minutos), continue a fervê-los por mais cerca de 1 minuto e meio.

Coloque as malaguetas e a pimenta-de-Sichuan num prato próprio para micro-ondas e aqueça na potência máxima até ficarem tostadas e aromáticas, cerca de 15 segundos.
4 malaguetas vermelhas secas, 2 colheres de chá de pimenta-de-Sichuan
Transfira para um almofariz ou processador e triture até obter a textura de flocos de malagueta vermelha, como os de compra.
Transfira para um recipiente resistente ao calor, juntamente com o alho e as sementes de sésamo.
3 dentes de alho picado, 1 colher de sopa de sementes de sésamo
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio até começar a borbulhar. Despeje imediatamente o óleo quente sobre a mistura (deve chiar).
60 ml de óleo vegetal
Deixe arrefecer durante 5 minutos e depois transfira para uma taça média. Junte o óleo de sésamo e reserve.
15 ml de óleo de sésamo
Misture o açúcar, o vinagre e o molho de soja numa taça pequena e mexa até o açúcar se dissolver.
1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz preto, 30 ml de molho de soja claro
Junte a mistura de óleo picante. Reserve até usar. (O molho pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico até 2 semanas.)

Para o recheio, prefira carne de porco picada com cerca de 30% de gordura. Idealmente, peça ao seu talhante para picar barriga de porco.

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