Servings: 10 espetos
Calories: 218kcal
Equipment
- 10 pics à brochettes de preferência de bambu e demolhados em água por 30 min
Ingredientes
Molho Yakitori
- 120 ml de molho de soja japonês, como o Kikkoman
- 120 ml de mirin
- 60 ml de saké
- 40 g de açúcar mascavado
- 15 ml de vinagre de arroz
- 4 dentes de alho descascados e esmagados
- 1 pedaço de gengibre de 2.5cm fatiado
- 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-preta inteiros
Almôndegas
- 650 g de sobrecoxa de frango desossada e picada
- 40 g de panko
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 2 de cebolas novas finamente fatiadas
- 1 ovo ligeiramente batido
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
Procédé
Para o molho Yakitori caseiro
- Misture os ingredientes do molho num tacho.120 ml de molho de soja, 120 ml de mirin, 60 ml de saké, 40 g de açúcar mascavado, 15 ml de vinagre de arroz, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre de 2.5cm, 0.5 colher de sopa de grãos de pimenta-preta
- Leve a ferver em lume alto e depois reduza para lume brando.
- Cozinhe até a mistura ficar espessa e xaroposa, cerca de 25 minutos.
- Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois passe por um coador fino. Reserve ou guarde num recipiente hermético até à utilização.
Para as almôndegas
- Numa taça grande, misture todos os ingredientes das almôndegas até obter uma massa homogénea.650 g de sobrecoxa de frango, 40 g de panko, 2 colheres de chá de amido de milho, 2 de cebolas novas, 1 ovo, 2 colheres de chá de gengibre, 4 dentes de alho, 2 colheres de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 15 minutos e até uma noite.
- Com as mãos molhadas, molde a mistura em almôndegas de carne ligeiramente ovais, com 4 cm de comprimento. Espete 2 a 3 almôndegas em cada espeto.
- Aqueça uma frigideira em lume alto. Quando estiver quente, unte bem e coloque os espetos com alguns centímetros de distância entre si. Cozinhe até o primeiro lado ficar bem dourado e a carne se solte facilmente da grelha, cerca de 3-4 minutos.
- Com uma pinça e uma espátula fina, vire delicadamente as almôndegas e cozinhe até ficarem bem douradas do outro lado, 3 minutos. Pincele generosamente com o molho e deixe cozinhar por mais 15-30 segundos, até ficarem tostadas e caramelizadas nalguns pontos.
- Transfira os espetos para um prato e pincele novamente com o molho até as almôndegas ficarem bem lacadas.
- Para servir, finalize com cebolas novas e sementes de sésamo brancas.
Nutrition
Calories: 218kcal | Féculents: 14g | Protein: 13g | Fat: 12g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 80mg | Sodium: 875mg | Potassium: 190mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 7g | Vitamin A: 99IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
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