Servings: 4
Ingredientes
- 500 g pedaços de cartilagem de porco pontas de costela; pode usar spare ribs, pedaços pequenos com cartilagem, ossinhos…
- 3 litros água
- 1 colher de sopa galanga madura finamente picada, torrada
- 2 colheres de sopa erva-príncipe finamente fatiada, torrada
- 4 chalotas fatiadas, torradas
- 2 folhas de combava finamente fatiadas, torradas
- 3 raízes de coentros picadas; pode substituir por caules sem folhas; torradas
- 2 dentes alho em conserva de vinagre ligeiramente esmagados, opcional
- 1 colher de chá açúcar em pedra
- 2 colheres de chá sal
- 6 colheres de sopa molho de peixe
- 4 colheres de sopa peito de frango picado (carne picada, não fatiada finamente)
- 4 colheres de sopa sumo de lima fresco
- 1 colher de sopa flocos de malagueta torrados
- 2 colheres de sopa arroz torrado em pó pode fazer em casa ou comprar num supermercado asiático
- 1 punhado cebolas verdes picadas
- 1 punhado culantro picado
- 1 punhado folhas de manjericão tailandês
- pontas de manjericão extras para guarnecer
Procédé
- Leve a água a ferver vigorosamente, junte a cartilagem de porco, reduza para lume brando e cozinhe cerca de 1 hora, até ficar tenra.500 g pedaços de cartilagem de porco, 3 litros água
- Entretanto, torre a seco a galanga, a erva-príncipe, as chalotas, as folhas de combava e as raízes de coentros numa frigideira, em lume brando, até libertarem os aromas; depois, pise tudo até obter uma pasta fina.1 colher de sopa galanga madura, 2 colheres de sopa erva-príncipe, 4 chalotas, 2 folhas de combava, 3 raízes de coentros
- Transfira metade do caldo e da cartilagem para um tacho pequeno; incorpore metade da pasta, um dente de alho em conserva de vinagre, esmagado, o açúcar em pedra, o sal e o molho de peixe.2 dentes alho em conserva de vinagre, 1 colher de chá açúcar em pedra, 2 colheres de chá sal, 6 colheres de sopa molho de peixe
- Retire um pouco de caldo quente para uma taça com o peito de frango picado, esmague com uma colher para o desfazer bem e volte a deitar a mistura no tacho.4 colheres de sopa peito de frango
- Tempere com o sumo de lima, os flocos de malagueta torrados e o arroz torrado em pó; junte as cebolas verdes, o culantro e as folhas de manjericão e desligue o lume.4 colheres de sopa sumo de lima, 1 colher de sopa flocos de malagueta, 2 colheres de sopa arroz torrado em pó, 1 punhado cebolas verdes, 1 punhado culantro, 1 punhado folhas de manjericão tailandês
- Verta a sopa para uma taça de servir, guarneça com pontas jovens de manjericão e sirva bem quente.pontas de manjericão
Notes
- A adição de frango picado deixa a sopa turva e confere-lhe o aspeto ligeiramente cremoso pretendido (น้ำข้น) nos restaurantes de Isan.
- Como esta receita rende o dobro de pasta de ervas e temperos, o que sobrar pode ser usado num segundo tacho de sopa.
- Mantenha lume brando depois de adicionar o sumo de lima; ferver atenua o aroma fresco a citrinos.
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