Tantanmen Japonês Autêntico

Tantanmen Japonês Autêntico

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5/5 (12)

Prep Time: 30

Cook Time: 1 30

Total Time: 2

Course: Prato principal

Cuisine: Japonesa

Servings: pessoas

Calories: 388kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

2 pacotes de udon pré-cozidos

Mistura de especiarias

8 malaguetas vermelhas secas
2 colheres de sopa de togarashi
1 colher de sopa de grãos de pimenta de Sichuan

Base do molho

2 colheres de sopa de tahini
4 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto

Caldo

700 ml de caldo de frango sem sal, preparado previamente ou a partir de um cubo
2 folhas de gelatina
3 talos de cebolas novas
7 dentes de alho descascados e grosseiramente esmagados
5 g de gengibre um pequeno pedaço, grosseiramente esmagado
2 colheres de sopa de gordura de preferência animal, como banha de porco, sebo de vaca, gordura de pato, etc. Em alternativa, um óleo vegetal neutro, como óleo de girassol
Sal a gosto

Óleo picante

3 colheres de sopa de togarashi
4 malaguetas vermelhas secas
1 colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan
8 dentes de alho descascados e grosseiramente esmagados
2 talos de cebolas novas fatiadas
220 ml de óleo neutro (por exemplo, girassol ou milho)

Cobertura de carne picada

250 g de carne de porco picada 30% de gordura
0.5 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
0.5 colher de chá de amido de milho
1 colher de chá de óleo de sésamo
1 colher de chá de vinho de Shaoxing
2 colheres de chá de molho de soja claro

Outras coberturas

Óleo de sésamo
Cebolas novas finamente fatiadas
Quelques talos de choy sum

Procédé

Caldo

Numa panela, junte todos os ingredientes e leve a ferver em lume alto.
700 ml de caldo de frango, 2 folhas de gelatina, 3 talos de cebolas novas, 7 dentes de alho, 5 g de gengibre, 2 colheres de sopa de gordura, Sal
Quando começar a ferver, reduza para lume médio-brando, tape e deixe a fervura branda por 40 min a 1 h.
Coe o caldo e triture-o na liquidificadora (em várias vezes, se o recipiente não o permitir). Pode usar varinha mágica, mas será menos eficaz.
Obterá um magnífico caldo do tipo paitan: branco, leitoso e aveludado.

Óleo picante

Numa caçarola pequena, leve a uma fervura branda durante 20 a 30 minutos.
3 colheres de sopa de togarashi, 4 malaguetas vermelhas, 1 colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan, 8 dentes de alho, 2 talos de cebolas novas, 220 ml de óleo neutro
O óleo está pronto quando adquirir um bonito tom vermelho-vivo.
Coe e reserve.

Mistura de especiarias

Triture todas as especiarias na liquidificadora, almofariz ou moinho de especiarias até obter um pó fino.
8 malaguetas vermelhas, 2 colheres de sopa de togarashi, 1 colher de sopa de grãos de pimenta de Sichuan

Cobertura de carne picada

Numa taça, marine a carne de porco durante pelo menos 10 minutos.
250 g de carne de porco picada, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de chá de amido de milho, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de vinho de Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro
Em lume médio-alto, num wok bem quente com um fundo de óleo, junte a carne de porco.
Espalhe e deixe alourar, sem mexer, durante 2-3 minutos.
Depois, parta em pequenos pedaços e deixe continuar a alourar.
Quando estiver bem alourado, reserve.

Montagem

Prepare o udon conforme as instruções da embalagem.
2 pacotes de udon pré-cozidos
Escalde o choy sum.
Quelques talos de choy sum
No fundo de uma taça de ramen, adicione metade da base do molho.
2 colheres de sopa de tahini, 4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz preto
Adicione a porção de udon para uma pessoa.
Por cima, verta metade do caldo (cerca de 350 ml).
Adicione um ou dois choy sum.
Adicione duas colheres de chá da mistura de especiarias.
Adicione uma quantidade generosa de carne picada.
Adicione algumas boas colheres de sopa de óleo picante.
Adicione um fio de óleo de sésamo.
Óleo de sésamo
Adicione uma boa quantidade de cebolas novas finamente fatiadas.
Cebolas novas

Notes

Não leram isto aqui, mas se querem mesmo rapidez, usem um cubo de caldo de boa qualidade. Afinal, o tempo de infusão do caldo serve apenas para os aromáticos libertarem sabor; para obter a textura típica, basta aquecer a gelatina nele juntamente com a gordura.

Nutrition

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