• Misture e bata os ingredientes do tempero com os ovos. Recomendo, embora não seja indispensável, coar a mistura várias vezes para eliminar por completo as bolhas de ar e obter uma textura perfeita.
  3 ovos grandes, 45 ml caldo dashi, 2 colheres de chá açúcar, 1 colher de chá molho de soja claro, 1 colher de chá mirin, 2 pitadas sal
  
• Aqueça a frigideira, em lume médio, com o óleo neutro.
  2 colheres de sopa óleo neutro
• Teste a temperatura da frigideira com uma gota da mistura de ovos e espere que comece a chiar.
  
• Verta uma camada fina da mistura de ovos e incline a frigideira para cobrir toda a superfície.
  
• Deixe a base do ovo coagular e, depois, enrole, da extremidade oposta ao cabo em direção ao cabo.
  
• Pincele óleo por baixo da omelete enrolada e verta uma nova camada de ovos.
  
• Desta vez, enrole a partir do lado já enrolado, usando o que já está enrolado como ponto de partida.
  
• Repita o processo de enrolar e de adicionar óleo a cada nova camada, até terminar a mistura.
  
• Doure a omelete, se desejar; depois retire-a e enrole-a num tapete de bambu para dar forma. Deixe repousar 5 minutos.
  

Para servir

• Corte a omelete em fatias de 1 cm.
  
• Rale o daikon, esprema bem a água e sirva com molho de soja.
  85 g rabanete daikon, molho de soja claro