Siu mai (烧卖) - bolinhos chineses ao vapor

4.75/5 (35)

Prep Time: 4

Cook Time: 20

Total Time: 4 20

Course: Entrada

Cuisine: Chinesa

Servings: bolinhos

Calories: 15kcal

Numa taça, misture aos poucos a água com a farinha.
100 g de farinha de trigo, 50 ml água quente
Junte a gema de ovo e amasse até obter uma massa lisa.
1 gema de ovo
Deixe repousar, tapada, durante 30 minutos.
Divida em pedaços de cerca de 5 g.
Forme bolinhas, achate-as e estenda até obter discos com cerca de 7,5 cm. Polvilhe bem com amido de milho para evitar que colem uns aos outros.
amido de milho
Enquanto forma o resto dos discos, cubra com um pano húmido.

Hidrate os cogumelos em água quente durante 10–15 minutos. Depois, esprema-os o máximo que puder para retirar o excesso de água. Pique-os muito finamente.
4 pedaços de cogumelos shiitake secos
Corte o porco em fatias, em tiras e depois pique-o. Demolhe em água e massaje durante 1–2 minutos. Deixe repousar durante 10–15 minutos. Depois, escorra num passador e esprema o máximo de água possível, pressionando com toda a força. Dica: ponha tudo num pano para facilitar.
227 g de carne de porco, 2 colheres de sopa de água
Envolva o camarão numa folha de papel absorvente e esprema para retirar o máximo de humidade possível. Pique em pedaços pequenos.
113 g de camarão
Para a cenoura, corte em fatias, em tiras e depois em pedaços muito finos.
15 g de cenoura

Numa taça, misture o porco com os ingredientes da marinada durante 2–3 min, mexendo bem. Depois, deixe repousar durante 15 minutos.
1 colher de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 0.5 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de chá de óleo de girassol
Junte os cogumelos e o camarão. Misture bem durante alguns minutos, tape e leve ao frigorífico durante 4 a 8 horas. Sim, sim.

Coloque um disco de massa na palma da mão.
20 discos de massa para siu mai
Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio sobre a massa e espalhe sem apertar.
Faça um círculo juntando o indicador e o polegar e coloque o disco sobre esse círculo. Com os outros dedos, faça uma forma de funil.
Com a extremidade oposta de uma colher, empurre para o centro do disco, na abertura que fez com os dedos.
Comprima o recheio dentro do disco, pressionando com a colher e com os dedos de todos os lados. Rode o bolinho várias vezes entre os dedos.
Aperte a metade inferior do bolinho para forçar parte do recheio a subir e alise com a colher.
Se não houver recheio suficiente, acrescente mais e repita. Sei que por escrito é difícil e, mais tarde, tenciono publicar um vídeo, mas por agora terá de servir.
Adicione pequenos pedaços de cenoura por cima de cada bolinho.
Cozinhe a vapor durante cerca de 12 minutos.

Posso congelar os meus siu mai?

Sim, ANTES DE COZINHAR. Conservam-se cerca de 1 mês no congelador. O procedimento é simples:

Disponha os siu mai num tabuleiro grande, bem espaçados, e leve ao congelador por 2 h.
Depois de congelados, coloque-os num saco de plástico. Isto evita que se colem.
Deixe-os descongelar completamente no frigorífico antes de os usar. Regra geral, tire-os do congelador na véspera.

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