Servings: 4 personas
Calories: 2396kcal
Ingredientes
Cerdo salado
- 450 g panceta de cerdo entera, sin cortar
- 2 cucharaditas sal
Caldo
- 1.5 litros de agua
- 30 g jengibre en rodajas
- 3 dientes de ajo, pelados
- 1 manojo de cebollas verdes
- 4 cucharadas salsa de soja ligera
- 3 cucharadas sake
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada aceite de sésamo
Fideos
- 4 bloques de fideos ramen secos
Guarnición
- Huevo mollet, cortado a la mitad
- Brotes de soja, blanqueados brevemente
- Cebollas verdes, finamente picadas
Procédé
- Frote la panceta con sal y déjela reposar toda la noche en el refrigerador.
- Coloque el agua, la raíz de jengibre, el ajo, las cebollas verdes y la panceta salada en una olla y lleve a ebullición a fuego alto.
- Retire la espuma e impurezas de la superficie. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 h 30 min a 2 h.
- Deje enfriar por completo el caldo y la panceta en la olla. Cuele y conserve el caldo y la panceta por separado.
- Deje que el caldo se enfríe en el refrigerador unas horas, o toda la noche; después, retire la grasa solidificada. Guarde también la panceta cocida en el refrigerador para poder cortarla fácilmente más tarde.
- Prepare también el resto de las guarniciones (huevos mollet, brotes de soja blanqueados, cebollas verdes picadas) antes de hacer el caldo y los fideos. Una vez cocidos los fideos, añada la sopa y las guarniciones de inmediato; de lo contrario, se ablandarán demasiado y no tendrá tiempo de prepararlas.
- Lleve el caldo a ebullición y añada la salsa de soja, el sake, la sal y el aceite de sésamo. Manténgalo a fuego muy bajo hasta que los fideos estén listos.
- Cueza los fideos secos según las instrucciones del paquete. Justo antes de que estén listos, vierta el caldo en cuencos para servir.
- Escurra los fideos y repártalos de inmediato en los cuencos.
- Adorne con huevo mollet, brotes de soja, cebollas verdes y lonchas de panceta.
Notes
Sobre las guarniciones más populares para el ramen: la pimienta blanca aporta un toque picante y un aroma especiado; el ajo rallado, un sabor intenso a ajo; y el aceite picante, más chispa.
También puede remojar los huevos mollet en una salsa a base de salsa de soja para preparar ajitama.
También puede remojar los huevos mollet en una salsa a base de salsa de soja para preparar ajitama.
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
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