• Em lume médio, faça um caramelo seco com o açúcar.
  55 g de açúcar
• Quando o caramelo estiver pronto, junte a água (atenção ao vapor, não hesite em ligar o exaustor). O caramelo dilui-se com a água.
  0.5 copo de água
• Coloque as raízes (congeladas) no wok e junte água suficiente para que fiquem completamente submersas.
  500 g de raízes de lótus congeladas
• Adicione o vinagre, o molho de soja, o alho e o óleo neutro.
  1 colher de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 dente de alho em lâminas, 1 colher de sopa de óleo neutro
• Deixe ferver em lume médio. Perto do fim da evaporação, regue as raízes com uma colher para que fiquem bem envolvidas.
• Junte o óleo de sésamo e mexa bem.
  2 colheres de sopa de óleo de sésamo
• Sirva, polvilhando com sementes de sésamo.
  1 colher de chá de sementes de sésamo

Se usar raízes de lótus frescas inteiras, siga estes passos:

• Corte as raízes de lótus em rodelas de 0,5 cm de espessura. Demolhe-as em água fria durante 30 minutos.
  500 g de raízes de lótus descascadas e aparadas
• Ferva água num tacho. Junte o vinagre e branqueie as rodelas de raiz de lótus durante 5 minutos, destapado.
  1 colher de chá de vinagre de arroz
• Passe por água fria e escorra.
• Aqueça o óleo vegetal num wok. Salteie as raízes fatiadas durante alguns minutos, até ficarem um pouco mais macias e translúcidas.
  1 colher de sopa de óleo neutro
• Adicione água (o suficiente para quase cobrir), o alho e o molho de soja. Mexa e tape.
  2 dentes de alho picado, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• Baixe o lume para brando e deixe cozinhar 40 minutos. De vez em quando, destape e vire-as para dourarem de forma uniforme. Adicione mais água, se necessário.
• Adicione o açúcar e envolva. Tape e deixe cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.
  100 g de açúcar
• Destape e aumente o lume para médio-forte. Mexa e vire delicadamente as raízes; braseie por 10 a 12 minutos, até cada rodela ficar brilhante e quase todo o líquido evaporar.
• raízes de lótus braseadas
• Retire do lume e incorpore o óleo de sésamo. Polvilhe com sementes de sésamo.
  2 colheres de chá de óleo de sésamo