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Pato lacado caseiro

Pato lacado com crepes chineses, 100 % caseiros

Uma receita autêntica de pato lacado, fácil de reproduzir em casa. Este guia explica, passo a passo, como preparar o pato, os crepes, o xarope e montar tudo como no restaurante.
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4.77/5 (17)
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Chinesa
Servings: 4 pessoas
Calories: 1203kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Para os crepes

Para o pato

Para o xarope

  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar em pó

Para a montagem

Procédé

Antes de começar

  • Por favor, comece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de o servir; caso contrário, a receita pode não resultar

Pato

  • Leve ao lume uma panela grande com 2 L de água até ferver
  • (OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espaço na base dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, usando uma palhinha, sopre como se estivesse a encher um balão, separando assim a pele.
  • Quando a água estiver a ferver, coloque o pato sobre uma grelha sobre o lava-loiça e, com uma concha, escalde-o uniformemente; verá a pele a esticar – é curioso de assistir.
    1 pato inteiro com cerca de 1 kg
  • Numa tigela, misture as cinco especiarias, o vinho e o molho de ostra; esfregue o interior do pato com esta pasta, reservando cerca de 1/3
    1 colher de sopa de mistura de cinco especiarias chinesas, 1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa de molho de ostra
  • Espete o pato na lata e coloque-o de pé sobre um prato
    1 lata fechada (Coca-Cola, cerveja, Red Bull, etc.)
  • Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de água quente, o vinagre, o xarope e o restante da pasta anterior. Com um pincel (ou, em último recurso, com as mãos), pincele todo o pato. Leve-o ao frigorífico durante 30 min
    240 ml de água a ferver, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de xarope (pode substituir por mel, bem menos trabalhoso)
  • Volte a pincelar o pato e deixe-o no frigorífico, em pé, durante 24 h. Se desejar, pode ainda repetir mais 2–3 pinceladas
    1 espaço suficiente no frigorífico para manter o pato em pé

Cozedura do pato

  • Feche a cavidade traseira do pato com palitos
  • Pré-aqueça o forno a 180 °C
  • Coloque o pato, com o peito voltado para cima, diretamente sobre a grelha, posicionando um tabuleiro por baixo para recolher os sucos
  • Asse durante 20 min, depois vire e asse mais 15 min
  • Vire novamente, reduza a temperatura para 130 °C e asse mais 50 min. Por cada 500 g adicionais de pato, acrescente 10 min. Todos os fornos são diferentes; vigie regularmente.

Xarope

  • Misture a água e o açúcar num tacho e leve a lume forte
    100 ml de água, 100 g de açúcar em pó
  • Deixe levantar fervura
  • Ferva durante 1 min, depois transfira para um frasco e deixe arrefecer

Crepes

  • Misture a farinha com a água a ferver numa tigela grande e deixe arrefecer.
    272 g de farinha de trigo
  • Amasse até obter uma massa lisa e deixe repousar 20 min
  • Divida em 18 bolas
  • Achate-as em discos com cerca de 10 cm
  • Aqueça uma frigideira untada com uma película finíssima de óleo e frite os crepes: primeiro de um lado, até surgirem pequenas manchas douradas, depois do outro.
    3 colheres de sopa de óleo vegetal

Montagem

  • Misture o molho hoisin com o óleo de sésamo e uma colher de sopa do molho do pato
    2 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de óleo de sésamo
  • Barre um crepe com um pouco de molho, junte um pouco de alho-francês em juliana, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato
    10 crepes chineses, 2 parte branca dos alhos-franceses, 1 pepino

Notes

  • Pode substituir o xarope por mel
  • O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho do pato; vigie regularmente e ajuste se necessário

Nutrition

Serving: 200g | Calories: 1203kcal | Féculents: 86g | Protein: 30g | Fat: 80g | Saturated Fat: 26g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 159mg | Potassium: 671mg | Fiber: 3g | Sugar: 28g | Vitamin A: 1120IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 78mg | Iron: 9mg
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