• Reúna todos os ingredientes.
• Lave o feijão azuki e rejeite os grãos partidos.
• Transfira o feijão azuki escorrido para uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir os grãos com 2 a 4 cm.
• Coloque a panela ao lume e leve a água a ferver em lume médio-alto.
• Quando ferver, escorra os feijões num passador fino. Volte a colocar os feijões na mesma panela.
• Acrescente mais água para que os feijões fiquem novamente cobertos por 2 a 4 cm.
• Leve a água a ferver em lume médio-alto. Assim que ferver, coloque um otoshibuta (tampa) sobre os feijões (impede que os feijões "dancem" demasiado e se choquem). Baixe o lume para médio-baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 60 a 90 minutos.
• Parte da água irá evaporar; acrescente mais água, se necessário, para manter os feijões submersos. Ao fim de 1 hora, verifique a cozedura: retire um feijão e esmague-o entre os dedos. Se se desfizer facilmente, está cozido.

Para fazer tsubuan (pasta de feijão espessa)

• Escorra o feijão azuki cozido num passador.
• Volte a colocar o feijão na mesma panela. Baixe o lume para médio-baixo e junte metade do açúcar.
• Misture bem. Quando o açúcar se dissolver, junte o restante.
• Mexa constantemente até ficar bem envolvido. Depois, adicione o sal e mexa.
• Se tenciona usar o feijão para zenzai (oshiruko), pode utilizá-lo de imediato. Se preferir uma textura mais espessa, reduza a mistura por mais tempo.
• Deixe a humidade evaporar. Quando conseguir traçar uma linha no fundo da panela com a espátula, desligue o lume. Não se preocupe se ainda estiver um pouco líquido; o anko continuará a engrossar ao arrefecer. Transfira o anko para um tabuleiro raso para arrefecer completamente. O tsubuan está agora pronto a usar.

Para fazer koshian (pasta fina de feijão azuki)

• Escorra o feijão azuki num passador, reservando parte do líquido de cozedura.
• Transfira o feijão para um liquidificador. Adicione 1–2 colheres de sopa do líquido de cozedura, se necessário, e triture até obter uma pasta fina.
• Volte a colocar a pasta fina na mesma panela. Baixe o lume para médio-baixo e junte metade do açúcar.
• Misture bem a pasta de feijão. Quando o açúcar se dissolver, junte o restante.
• Deixe a humidade evaporar, mexendo constantemente. Depois, adicione o sal e mexa.
• Quando conseguir traçar uma linha no fundo da panela com a espátula, desligue o lume. Não se preocupe se ainda estiver um pouco líquido; o anko continuará a engrossar ao arrefecer. Transfira o anko para um tabuleiro raso para arrefecer completamente. O koshian está agora pronto a usar.