Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em pó para uma tigela grande. Noutra taça, misture o leite com o ovo batido e, em seguida, incorpore a manteiga derretida.

Verta a mistura de leite sobre a de farinha e, com um garfo, mexa até obter uma massa uniforme — alguns grumos ligeiros são normais. Deixe repousar durante alguns minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e junte um pequeno cubo de manteiga. Assim que derreter, verta uma concha de massa (ou duas, se a frigideira permitir cozinhar duas panquecas em simultâneo). A massa ficará bastante espessa — é mesmo assim.

Aguarde cerca de 3 minutos, até aparecerem bolhas à superfície e as bordas ficarem firmes. Vire a panqueca e cozinhe mais 2 minutos, até ambos os lados estarem dourados e a panqueca atingir cerca de 1 cm de altura. Se escurecer demasiado, reduza ligeiramente o lume na fornada seguinte.

Repita até esgotar a massa. Pode manter as panquecas quentes num forno a baixa temperatura, mas nada bate o sabor de as servir diretamente da frigideira.

Sirva com generosas doses de xarope de ácer