Coloque tudo numa panela com tampa e cubra com água

Deixe cozinhar em lume médio durante 3-4 h

Opcional: retire as impurezas que subirem à superfície

Coe tudo

Aqueça a paelheira em lume médio-alto, sem nada dentro

Junte uma quantidade generosa de sal e um fio de azeite

Adicione as coxas (com a pele virada para baixo). Opcional: junte chouriço em fatias neste momento. Retire-o ao fim de 5 min.

Aloure durante 7-10 min; deve ficar bem dourado. Ao fim de 6 min, vire-as ligeiramente para dourar todos os lados

Abra um pouco de espaço na paelheira e junte as ervilhas-tortas. Deixe cozinhar 1-2 min.

Junte os corações de alcachofra e deixe cozinhar 2-3 min, mexendo ocasionalmente, mas sem exagerar. É importante deixar tudo dourar bem

Baixe o lume para médio e junte os dentes de alho. Mexa uma vez. Deixe dourar 1 min

Junte o pimentão doce, mexa um pouco e adicione o tomate. Aumente para lume alto, mexa uma vez e deixe dourar 2 min

Adicione o caldo, o suficiente para quase cobrir tudo. Junte o açafrão, mexa rapidamente e leve a ferver

Adicione o arroz e mexa suavemente para o distribuir.

Assim que voltar a ferver, mexa uma vez e deixe em lume médio-alto durante 10 min

Baixe para lume médio por mais 6 min

Deverá ainda haver líquido, mas o nível estará abaixo do arroz. Tape agora a paelheira com uma folha de alumínio e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

Desligue o lume e deixe repousar, tapado, por mais 5 min