Pad Prik Gaeng autêntico - Porco salteado com caril vermelho

5/5 (26)

Prep Time: 20

Cook Time: 10

Total Time: 30

Course: Prato principal

Cuisine: Tailandesa

Servings:

Calories: 409kcal

6 g de malaguetas vermelhas secas cerca de 5 inteiras ou 2 colheres de sopa em rodelas
12 g de chalotas cerca de 5 pequenas, picadas
12 g de alho cerca de 2 dentes, picados
3 g de galanga
5 g de erva-príncipe finamente fatiada
2 g de grãos de pimenta branca cerca de 5 grãos
2 g de raiz de coentros cerca de 1 raiz; pode ser substituída pelo caule sem folhas
1 colher de chá de raspa de lima-kaffir
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pasta de camarão

Esmague todos os ingredientes da pasta num almofariz até obter uma pasta de caril vermelho homogénea e perfumada.
6 g de malaguetas vermelhas secas, 12 g de chalotas, 12 g de alho, 3 g de galanga, 5 g de erva-príncipe, 2 g de grãos de pimenta branca, 2 g de raiz de coentros, 1 colher de chá de raspa de lima-kaffir, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pasta de camarão

Aqueça o óleo num wok em lume médio e frite a pasta de caril até ficar bem aromática e o óleo avermelhado se separar.
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Junte o porco e salteie até as fatias estarem quase cozidas.
250 g de carne de porco
Junte o feijão-de-metro, tempere com molho de peixe e açúcar de palma e salteie até o feijão se manter verde e o caril ficar quase seco; finalize com as folhas de lima-kaffir e sirva de imediato.
140 g de feijão-de-metro, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar de palma, 4 folhas de lima-kaffir

O pad prik khing é um caril «seco», sem leite de coco; frite bem a pasta para libertar a cor vermelha e os seus aromas.
Adicione as folhas de lima-kaffir no final da cozedura para preservar o seu perfume intenso a citrinos.
Uma cozedura breve mantém os feijões crocantes e a cor vermelho-alaranjada vibrante.

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