Preparação

• Limpa o caranguejo, escova a carapaça, corta-o em pedaços para servir e coze-o em água a ferver vigorosamente durante 10 minutos, até a carapaça ficar laranja. Escorre.
  1 caranguejo inteiro
  
• Numa tigela, bate os ovos com o molho de soja claro, o açúcar, 1 colher de sopa de caril amarelo em pó, a pimenta branca e a pasta de malagueta frita (nam-prik-pao) até ficar homogéneo. Reserva.
  2 ovos, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar, 4 colheres de sopa de caril amarelo em pó, pimenta branca moída, 3 colheres de sopa de pasta tailandesa de malagueta frita (nam-prik-pao)
  
• Aquece o óleo num wok em lume médio, junta o restante caril amarelo em pó e salteia até ficar perfumado. Incorpora, aos poucos, o leite em pó para desenvolver os sabores.
  3 colheres de sopa de óleo vegetal, 125 g de leite em pó
  
• Aumenta para lume forte, verte a mistura de ovo e caril e mexe até engrossar e ficar cremosa. Junta os pedaços de caranguejo cozidos e envolve-os.
  
• Junta a cebola, o aipo-chinês, o cebolinho e as malaguetas vermelhas. Salteia apenas até os legumes ficarem brilhantes, mas ainda crocantes, e serve de imediato com arroz jasmim.
  0.5 cebola, 2 talos de aipo-chinês (kunchai), 3 talos de cebolinho, 2 malaguetas tailandesas vermelhas pequenas