Leve ao lume até ferver, mexendo algumas vezes para que o açúcar se dissolva completamente. Quando ferver, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 1 minuto. Desligue o lume. Reserve até arrefecer completamente.

Adicione a água a um tacho médio e leve a ferver. Assim que ferver, retire os ovos do frigorífico. Com uma escumadeira ou uma concha, coloque cuidadosamente um ovo de cada vez na água a ferver. Ao colocar o primeiro ovo, programe um temporizador para 7 minutos. Coza-os 6 a 6.5 minutos para gema líquida e 8 a 9 minutos para uma gema cremosa (tipo pudim).

Quando todos os ovos estiverem na panela, reduza o lume para manter uma fervura suave. Certifique-se de que a água está a ferver, mas não tão vigorosamente que os ovos se mexam demasiado. Após 7 minutos, retire imediatamente os ovos e mergulhe-os em água com gelo durante 15 minutos.

Depois de os ovos arrefecerem completamente, golpeie suavemente a casca na extremidade mais larga e comece a descascá-la verticalmente em direção à ponta mais estreita. Mergulhe o ovo em água com gelo algumas vezes para ajudar a descascar. Depois de descascar uma seção verticalmente, o restante da casca deverá soltar-se facilmente.

Coloque os ovos num saco de plástico e junte a marinada ao saco.

Retire o ar do saco e use um elástico para o selar mesmo acima dos ovos. Assim, os ovos ficam totalmente submersos na marinada.

Refrigere durante 8 horas ou de um dia para o outro.

Retire os ovos da marinada e corte-os ao meio, no sentido do comprimento, para servir.

Use um pedaço de cordel ou linha de pesca para cortar os ovos ao meio de forma perfeita.