Onigiri autênticos de atum com maionese

4.76/5 (29)

Prep Time: 30

Cook Time: 30

Total Time: 1

Course: Acompanhamento, Pequeno-almoço

Cuisine: Japonesa

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Coloque o arroz numa tigela grande, enxague suavemente mexendo e, em seguida, descarte a água. Repita 3 a 4 vezes, até a água ficar quase translúcida.
540 g de arroz para sushi
Para a versão feita na panela, veja a secção seguinte.
Deixe o arroz de molho durante 30 minutos. Transfira para um escorredor e deixe escorrer completamente por, pelo menos, 15 minutos.
Coloque o arroz e a água medida numa panela de fundo espesso com uma tampa que ajuste bem. Tape e leve a ferver em lume médio.
720 ml de água
Assim que a água ferver, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe durante 12 a 13 minutos, até a água ser absorvida. Se, após este tempo, ainda houver água, volte a tapar e cozinhe por mais cerca de 1 minuto.
Retire a panela do lume, mantendo a tampa, e deixe repousar durante 10 minutos para que o arroz termine de cozer a vapor.
De seguida, retire a tampa e transfira o arroz para um prato grande ou para um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Solte o arroz com uma espátula. Deixe arrefecer até ficar morno o suficiente para manusear sem se queimar, mas não deixe arrefecer completamente.

Enquanto o arroz escorre e repousa para a cozedura (45 minutos), prepare os recheios para onigiri.

Polvilhe sal em ambos os lados do filete de salmão.
1 filete de salmão
Asse num forno convencional a 220 °C durante 10 a 20 minutos. O salmão salgado japonês está pronto quando estiver seco e em lascas.
Desfie o salmão assado em lascas e reserve.

Coloque as umeboshi (ameixas japonesas em conserva) sobre uma folha de película aderente de 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Dobre a película aderente ao meio sobre as umeboshi e pressione para retirar o caroço de cada uma.
Deite fora os caroços e coloque a polpa de umeboshi num pratinho.

Coloque o katsuobushi (flocos de bonito seco) numa tigela e junte o molho de soja. Misture para envolver. O katsuobushi deve ficar húmido, mas não completamente ensopado no molho de soja.
6 g de katsuobushi, 2 colheres de sopa de molho de soja claro

Coloque o atum em conserva escorrido numa tigela e junte a maionese japonesa e o molho de soja.
70 g de atum em conserva, 2 colheres de sopa de maionese japonesa, 2 colheres de sopa de molho de soja claro
Misture até ficar bem incorporado.

Veja o método alternativo abaixo se tenciona servir os onigiri mais tarde ou embalá-los para o almoço.
Corte as folhas de nori em três.
4 folhas de nori
Primeiro, molhe as mãos com água para evitar que o arroz se cole.
De seguida, coloque sal na mão e esfregue-o para o espalhar pelas palmas. Quanto sal, exatamente? Molho dois dedos no sal e chega.
1 colher de chá de sal
Pegue numa mão-cheia de arroz morno. Faça um pequeno poço no centro. Coloque o recheio (cerca de 1–2 colheres de chá) no interior. Depois, molde o arroz com as mãos à volta do poço para cobrir completamente o recheio.
Pressione suavemente o arroz à volta do recheio para formar um triângulo. Use três dedos (polegar, indicador e médio) para formar o canto triangular. As mãos devem estar apenas firmes o suficiente para que o onigiri não se desfaça. Não aperte demasiado o arroz.
Envolva o onigiri com um pedaço de alga nori. Se prefere o nori estaladiço, só o envolva no onigiri mesmo antes de servir. Guarde o nori num recipiente ou saco hermético para que não amoleça.
Coloque um pouco de cada recheio na ponta do onigiri para identificar facilmente o que está no interior.

Use este método quando for servir os onigiri mais tarde ou quando os preparar para o almoço.
Forre uma tigela pequena com película aderente e disponha o arroz por cima.
Polvilhe ligeiramente com sal para ajudar a conservar o arroz.
Para adicionar um recheio, faça um pequeno buraco no centro do arroz.
Coloque 1 a 2 colheres de chá de recheio no buraco.
Junte os cantos da película aderente e torça o plástico várias vezes para o apertar à volta do arroz.
Molde o arroz em forma de triângulo do mesmo modo descrito anteriormente.

Como conservar os onigiri

Consuma no prazo de 6 horas: Se estiver a preparar o seu almoço, mantenha os onigiri frescos e coma-os dentro de 6 horas.
Evite o frigorífico: Refrigerar os onigiri torna o arroz seco e duro, o que não é ideal para este prato.
Desaconselhável preparar com muita antecedência: É preferível não preparar os onigiri com demasiada antecedência.
Dica de conservação: Se tiver de os guardar no frigorífico, embrulhe-os em película aderente e envolva com panos de cozinha grossos para os manter frescos sem que "apanhem frio".
Recuperar onigiri secos: Se os seus onigiri tiverem secado, grelhe-os numa frigideira com um pouco de molho de soja para fazer yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !