Servings: 1 frasco
Calories: 3622kcal
Ingredientes
- 100 g de malaguetas secas
- 400 ml de óleo neutro girassol, milho, ...
- 4 colheres de sopa de pimenta de Sichuan em pó
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz preto
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
Mistura de especiarias
- 10 g de gengibre em fatias
- 2 anis‑estrelados
- 1 vagem de cardamomo preto ligeiramente esmagado
- 2 colheres de chá de sementes de funcho
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
Procédé
- Num wok aquecido em lume brando, toste as malaguetas a seco durante 1 min e, em seguida, retire as sementes.
- Num liquidificador ou robot de cozinha, triture as malaguetas até ficarem em pó.
- Num wok aquecido em lume brando, a seco, toste o cardamomo, as sementes de funcho, as sementes de sésamo e o anis‑estrelado durante dois minutos. Reserve.
- Aqueça o óleo no wok até atingir 130 graus e infunda nele o gengibre, o anis‑estrelado, o cardamomo e o funcho durante cerca de 3 min. Retire.
- Aqueça o óleo até atingir 190 graus.
- Numa taça, misture o pó de malagueta feito no início, a pimenta de Sichuan, o vinagre de arroz preto, o sal e o açúcar. Forme uma espécie de vulcão com o pó assim obtido.
- Desligue o lume e verta metade do óleo na abertura do "vulcão", mexendo vigorosamente.
- Aguarde 7 minutos e verta metade do óleo ainda presente.
- Espere mais 5 minutos e verta o óleo restante.
- Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico, deixando infundir durante a noite.
- Coloque em frasco.
Notes
Conserva-se até 1,5 semanas no frigorífico.
Pessoalmente, volto a colocar todas as especiarias secas (cardamomo, anis‑estrelado, funcho, sésamo) no óleo para que continuem a infundir, mas depende do seu gosto.
Pode substituir as malaguetas secas por flocos de malagueta, mas o sabor não será exatamente o mesmo.
Nutrition
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !