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Okoy - En-tête

Okoy autêntico — fritinhos filipinos de camarão

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Tempo de preparação: 20 minutes
Tempo de cozedura: 25 minutes
Tempo total: 45 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para os fritinhos

  • 200 g camarões pequenos limpos (frescos ou secos)
  • 140 g fécula de milho
  • 40 g farinha de trigo (de uso geral)
  • 2 punhados rebentos de feijão-mungo
  • 0.5 colher de chá sal
  • 0.5 colher de chá pimenta-preta moída
  • 1 ovo
  • 0.25 colher de chá fermento em pó
  • 300 ml água fria (de preferência bem gelada)
  • óleo neutro para fritar

Para o molho de mergulhar

  • 120 ml vinagre picante sinamak ou pinakurat (ou vinagre de arroz)
  • 2 malaguetas tailandesas picadas
  • 2 dentes alho picado

Procédé

Preparar a massa

  • Numa tigela grande, misture a fécula de milho, a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta.
    140 g fécula de milho, 40 g farinha de trigo (de uso geral), 0.25 colher de chá fermento em pó, 0.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-preta
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Parta o ovo para a tigela e, de seguida, junte a água fria.
    1 ovo, 300 ml água
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Mexa apenas até obter uma massa lisa, sem grumos.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Junte os camarões e os rebentos de feijão-mungo e envolva delicadamente, até ficarem bem distribuídos.
    200 g camarões pequenos, 2 punhados rebentos de feijão-mungo
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Fritar os ukoy

  • Deite o óleo numa panela funda e aqueça em lume médio-alto.
    óleo neutro
  • Teste a temperatura, colocando um pouco de massa no óleo: deve chiar e subir imediatamente à superfície.
  • Retire 2 a 3 colheres de sopa da mistura e deite-a delicadamente no óleo quente; depois, espalhe ligeiramente para obter um fritinho fino.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Frite durante 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar, sem sobrecarregar a panela (2 a 3 unidades de cada vez).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

Molho e serviço

  • Misture o vinagre picante com as malaguetas tailandesas e o alho. Sirva de imediato os fritinhos bem quentes e estaladiços, com este molho de mergulhar.
    120 ml vinagre picante, 2 malaguetas tailandesas, 2 dentes alho
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Conservação e reaquecimento

  • Se sobrarem fritinhos, deixe-os arrefecer completamente antes de os guardar num recipiente hermético.
  • Reaqueça no forno ou na air fryer (fritadeira de ar quente), a 180°C, durante 3 a 5 minutos, para voltarem a ficar estaladiços.

Notes

  • Use água bem gelada na massa, para ainda mais crocância.
  • Não mexa demasiado a massa, para evitar fritinhos duros.
  • Seque bem os camarões e os rebentos antes de os juntar, para reduzir a humidade.
  • Mantenha a temperatura do óleo o mais constante possível, para uma fritura uniforme.
  • Faça fritinhos finos, para uma crocância máxima.
  • Óleo novo dá fritinhos mais crocantes.
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