Servings: 2 pessoas
Calories: 930kcal
Ingredientes
Noodles caseiros
- 200 g de farinha com alto teor de glúten por exemplo, farinha italiana tipo 00
- 4 g de sal
- 100 g de água
- 1 colher de sopa de óleo para envolver depois de cozer
Molho de soja doce
- 100 g de molho de soja claro
- 25 g de açúcar mascavado
- 1 anis-estrelado
- 2 pedaços de gengibre seco
- 0.5 pau de canela
- 1 cardamomo preto chinês
Água infundida com alho
- 7 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de água fria
Óleo picante rápido
- 2 colheres de sopa de malagueta vermelha em pó
- 55 ml de óleo neutro
- 55 ml de óleo picante Lao Gan Ma
Empratamento final
- 400 g de noodles cozidos
- 8 colheres de sopa de óleo picante preparado anteriormente
- 2 colheres de sopa de água açucarada preparada anteriormente
- 2 colheres de sopa de água infundida com alho inclui o alho esmagado e a água
- 8 colheres de chá de amendoins esmagados
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de pó de pimenta de Sichuan
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de glutamato
Procédé
Noodles caseiros
- Numa taça, misture o sal com a farinha200 g de farinha com alto teor de glúten, 4 g de sal
- Adicione a água aos poucos, mexendo com pauzinhos100 g de água
- Forme uma massa relativamente esfarelada, pressione e forme uma bola
- Amasse durante 2–3 minutos na bancada
- Volte a colocar a massa na taça, cubra e deixe repousar 15 minutos
- Volte a amassar durante 1–2 minutos
- Transfira para a bancada, achate numa folha grosseira com as mãos e dobre ao meio
- Achate e dobre novamente, repetindo 6 vezes
- Após a última dobra, volte a pôr a massa na taça, cubra e deixe repousar mais 15 minutos
- Repita mais uma vez: amasse durante 1–2 minutos, achate e dobre 6–7 vezes, e deixe repousar 15 minutos
- Para cortar os noodles, polvilhe a bancada com farinha e, depois, estenda a massa numa folha com cerca de 0.5 cm de espessura
- Use uma régua para cortar os noodles em tiras de 0.5 cm de largura, obtendo assim "palitos" retangulares
- Separe e puxe ligeiramente os noodles enquanto trabalha
- Polvilhe com farinha depois de cortar todos os noodles
- Para cozer os noodles, adicione-os delicadamente a uma panela com água a ferver, em pequenas quantidades
- Tenha atenção para que os noodles não colem; dê uma ligeira mexida com os pauzinhos
- Quando a água ferver (com os noodles dentro), junte uma chávena de água fria (como ao cozer wonton)
- Quando voltar a ferver, retire e escorra
- Coloque os noodles numa tigela, regue com o óleo e envolva1 colher de sopa de óleo
Molho de soja doce
- Junte todos os ingredientes num tacho pequeno100 g de molho de soja claro, 25 g de açúcar mascavado, 1 anis-estrelado, 2 pedaços de gengibre seco, 0.5 pau de canela, 1 cardamomo preto chinês
- Em lume brando, dissolva o açúcar no molho de soja e depois tape
- Cozinhe em lume brando durante 15 minutos, ou até se formarem bolhas grandes e o molho atingir uma consistência aveludada que envolva
Água infundida com alho
- Esmague os dentes de alho e retire as peles7 dentes de alho
- Num almofariz, pise o alho até obter uma pasta
- Misture com a água fria3 colheres de sopa de água
Óleo picante rápido
- Coloque a malagueta em pó numa taça resistente ao calor2 colheres de sopa de malagueta vermelha em pó
- Aqueça o óleo até surgirem ligeiras volutas de fumo à volta do wok, cerca de 190°C55 ml de óleo neutro
- Deite o óleo quente sobre a malagueta e misture bem
- Adicione o Lao Gan Ma e misture bem55 ml de óleo picante Lao Gan Ma
Montagem das tigelas
- Adicione todos os elementos do “Empratamento final”. Tenha em conta as quantidades por tigela indicadas nas notas. Misture bem400 g de noodles, 8 colheres de sopa de óleo picante, 2 colheres de sopa de água açucarada, 2 colheres de sopa de água infundida com alho, 8 colheres de chá de amendoins, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de pó de pimenta de Sichuan, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de glutamato
Notes
Quantidades por tigela (1 pessoa)
- 200g de noodles, cozidos
- 4 colheres de sopa de óleo picante, preparado anteriormente
- 1 colher de sopa de água açucarada, preparada anteriormente
- 1 colher de sopa de água infundida com alho (inclui o alho esmagado e a água)
- 4 colheres de chá de amendoins, esmagados
- 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
- 0.5 colher de chá de pó de pimenta de Sichuan
- 0.5 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de glutamato
Nutrition
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
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