Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Ingredientes
Massa
- 150 g de farinha de força (10-12 % de proteína)
- 150 g de farinha fraca (5-10 % de proteína)
- 30 g de açúcar
- 3 g de sal
- 6 g de fermento biológico seco
- 3 g de fermento em pó
- 90 g de água morna 35-38 °C
- 65 g de saké
- 20 g de óleo vegetal
Recheio
- 350 g de carne de porco picada ≈30 % de gordura
- 150 g de cebola finamente picada
- 150 g de rebentos de bambu pré-cozidos, cortados em cubos
- 15 g de cogumelos shiitake secos hidratados, cortados em cubos
- 5 g de gengibre ralado
- 2.5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa de molho de ostras
- 2.5 colheres de sopa de saké de cozinha
- 1.5 colheres de chá de Wei-pa ou pasta de caldo de frango
- 1.5 colheres de sopa de açúcar
- 1.5 colheres de sopa de óleo de sésamo
- sal e pimenta a gosto
Procédé
Preparação da massa
- Misture as duas farinhas, o açúcar, o sal, o fermento biológico seco e o fermento em pó numa taça.150 g de farinha de força (10-12 % de proteína), 150 g de farinha fraca (5-10 % de proteína), 30 g de açúcar, 3 g de sal, 6 g de fermento biológico seco, 3 g de fermento em pó
- Adicione o saké e cerca de dois terços da água morna, misture e depois junte apenas o suficiente da água restante para formar uma massa grosseira.90 g de água morna, 65 g de saké
- Amasse na bancada durante 10 minutos, incorpore o óleo vegetal e amasse mais 5 minutos, até a massa ficar lisa.20 g de óleo vegetal
- Forme uma bola com a massa, cubra e deixe levedar 15 minutos a 30 °C.
Preparação do recheio
- Hidrate os cogumelos shiitake, pique a cebola e os rebentos de bambu e rale o gengibre.150 g de cebola, 150 g de rebentos de bambu, 15 g de cogumelos shiitake secos, 5 g de gengibre
- Numa taça, misture a carne de porco picada, os legumes preparados, o molho de soja, o molho de ostras, o saké de cozinha, o Wei-pa, o açúcar, o óleo de sésamo, o sal e a pimenta até obter um recheio pegajoso; depois, divida em 10 porções.350 g de carne de porco picada, 2.5 colheres de sopa de molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa de molho de ostras, 2.5 colheres de sopa de saké de cozinha, 1.5 colheres de chá de Wei-pa, 1.5 colheres de sopa de açúcar, 1.5 colheres de sopa de óleo de sésamo, sal e pimenta
Moldagem e cozedura
- Retire-lhe o ar, divida-a em 10 pedaços, bole cada peça, cubra e deixe repousar 10 minutos.
- Achate cada pedaço em círculo, deixando o centro mais espesso; coloque uma porção de recheio, faça pregas para selar e disponha cada bao sobre um quadrado de papel vegetal.
- Deixe os baos levedar 10 a 15 minutos a 35 °C.
- Coza os baos a vapor sobre água a ferver vigorosamente durante 15 minutos; retire do cesto e sirva quentes.
Notes
- Branquear os rebentos de bambu durante 10 segundos elimina a adstringência e intensifica o aroma.
- Manter a massa ligeiramente mais espessa no centro evita que se rasgue quando o recheio liberta sumos durante a cozedura a vapor.
Nutrition
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
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