Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g coxas de frango desossadas picadas
- 190 g cenouras raladas
- 30 g cogumelos pretos fatiados; peso após reidratação
- 30 g chalotas em lâminas finas
- 1 dente alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa óleo vegetal neutro
- 1.5 colher de chá sal
- 1 pitada pimenta branca
- 1 colher de chá açúcar
Para a fritura
- 1 L óleo vegetal (para fritar)
Para dobrar os nems
- 250 ml água morna
- 2 colheres de chá açúcar
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Alface, manjericão tailandês, coentros
- molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Demolhe os vermicelos em água morna (completamente submersos) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g vermicelos de arroz (ou de feijão-mungo)
- Num recipiente grande, misture os vermicelos, o frango picado, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal neutro, o sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar tudo bem incorporado.450 g coxas de frango desossadas, 190 g cenouras raladas, 30 g cogumelos pretos, 30 g chalotas, 1 dente alho, 1 colher de chá gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa molho de peixe, 1 colher de sopa óleo vegetal neutro, 1.5 colher de chá sal, 1 pitada pimenta branca, 1 colher de chá açúcar
Para dobrar os nems
- Numa taça grande e pouco funda ou num prato fundo, dissolva as colheres de chá de açúcar restantes em 1 copo de água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourar durante a fritura.250 ml água morna, 2 colheres de chá açúcar
- Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de arroz na água açucarada durante 5 a 10 segundos, garantindo que fica completamente submersa. Retire-a da água. Estará ainda bastante firme, mas amolece rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em forma de tronco, num dos lados da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e enrole o nem para a frente, dando uma volta completa. Pressione ligeiramente em cada extremidade para achatar a folha de arroz e eliminar as bolhas de ar.
- Dobre um dos lados da folha para o meio do nem. Repita com o outro lado. Enrole o nem para a frente, aconchegando-o para evitar bolsas de ar. A folha de arroz adere a si própria. Não é necessário adicionar mais nada para selar.
Arrefecimento
- Depois de enrolados, transfira os nems para o frigorífico e deixe-os repousar pelo menos 1 hora para secarem e firmarem. Este passo ajuda a minimizar o borbulhar da folha durante a fritura.
- Retire-os do frigorífico 15 minutos antes de fritar.
Fritura dos nems
- Aqueça cerca de 1 L de óleo de fritura num tacho médio a 170 °C (o nível do óleo deve ficar um pouco acima de meia altura das paredes). Frite os nems em pequenas porções, cerca de três de cada vez. Certifique-se de que não se tocam, para evitar que colem antes de se formar a crosta.1 L óleo vegetal (para fritar)
- Use uma escumadeira de metal para os retirar do óleo. Escorra-os numa grelha e continue a fritura, mantendo a temperatura certa do óleo.
- Na hora de servir, frite os nems (sim, devem ser fritos duas vezes) a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos, até ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura é mesmo muito importante!
- Sirva com alface fresca, coentros, manjericão tailandês e molho nuoc cham para mergulhar.Alface, manjericão tailandês, coentros, molho nuoc cham
Video
Notes
A receita dá 20 nems; conto cerca de 2 nems por pessoa. No total, terá cerca de 800 g de recheio; assim, cada um dos 20 nems deverá levar cerca de 40 g.
Durante a fritura, se os nems se colarem uns aos outros, não tente separá-los manualmente; soltam-se sozinhos durante a cozedura.
Um agradecimento a Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica ultra-rápida para dobrar nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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