Nems de camarão

4.98/5 (234)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 25

Total Time: 2 40

Course: Entrada, Prato principal

Cuisine: Vietnamita

Servings: nems

Calories: 544kcal

Demolhe o vermicelli em água morna (mantendo-o totalmente submerso) durante 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.
50 g de vermicelli de arroz (ou de feijão mungo)
Numa taça grande, misture o vermicelli, o camarão picado, a cenoura ralada, os cogumelos negros, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal neutro, o sal, a pimenta branca e 1 colher de chá de açúcar. Envolva até ficar homogéneo.
450 g de camarão, 190 g de cenoura, 30 g de cogumelos negros, 30 g de chalotas, 1 dente alho picado, 1 colher de chá de gengibre, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 1.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta branca, 1 colher de chá de açúcar

Numa taça grande e baixa, ou num prato fundo, dissolva as 2 colheres de chá de açúcar num copo de água morna. Este açúcar, embora opcional, ajuda os nems a dourar durante a fritura.
250 ml de água, 2 colheres de chá de açúcar
Para enrolar cada rolo, mergulhe uma folha de arroz na água açucarada durante cerca de 5 a 10 segundos, de modo a que fique completamente submersa. Retire-a rapidamente; ainda estará firme, mas amolecerá muito depressa.
20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Coloque cerca de 40 g de recheio em forma de rolinho numa das extremidades da folha. Dobre firmemente a folha sobre o recheio (sem deixar bolsas de ar) e enrole o nem apertado até completar uma volta. Pressione ligeiramente cada extremidade para achatar a folha e agrupar o recheio.
Dobre um lado da folha para o meio do nem e repita do outro lado. Depois, continue a enrolar o nem, apertando ligeiramente para evitar a formação de bolsas de ar. A folha de arroz selará sozinha, sem necessidade de adicionar mais nada.

Depois de enrolados, leve os nems ao frigorífico e deixe-os repousar por pelo menos 1 hora, para secarem e ficarem firmes. Este passo reduz o risco de a folha borbulhar durante a fritura.
Retire-os do frigorífico 15 minutos antes de fritar.

Aqueça cerca de 1 L de óleo para fritar num tacho médio a 170 °C (o nível do óleo deve atingir um pouco mais de metade da altura dos lados). Frite os nems em pequenas porções, cerca de três de cada vez, certificando-se de que não se tocam para evitar que colem antes de se formar a crosta.
1 L de óleo vegetal (para fritar)
Use uma escumadeira de metal para retirar os nems do óleo. Escorra-os sobre uma grelha e continue a fritura, mantendo a temperatura do óleo estável.
Na hora de servir, faça uma segunda fritura dos nems a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos, para ficarem dourados e crocantes. A dupla fritura é essencial!
Sirva os nems com alface fresca, coentros, manjericão tailandês e molho nuoc cham para mergulhar.
Alface, manjericão tailandês e coentros, Molho nuoc cham

A receita dá 20 nems, cerca de 2 por pessoa. Irá obter cerca de 800 g de recheio no total, pelo que cada nem terá aproximadamente 40 g.

Se os nems colarem durante a fritura, não tente separá-los: descolam-se sozinhos ao cozinhar.

Obrigado ao Andre Souppaya, membro do grupo oficial do site no Facebook, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida de enrolar nems.

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