Preparação

• Passe por água a barriga de porco, retire a pele rija e corte em cubos de 2,5 cm.
  500 g de barriga de porco
  
• Escalde as bolas de tofu em água a ferver durante 3 minutos para eliminar o excesso de óleo.
  12 bolas de tofu fritas, 1 L de água
  
• Numa frigideira, derreta o açúcar de palma até obter um caramelo escuro; junte cerca de 2 colheres de sopa de água para o soltar e, em seguida, adicione o molho de soja escuro e o molho de soja claro.
  120 g de açúcar de palma, 2 colheres de chá de molho de soja escuro, 4 colheres de sopa de molho de soja claro
  
• Adicione as raízes de coentros, o alho, a pimenta, a barriga de porco e os ovos; polvilhe com a mistura de cinco especiarias e salteie 5 a 10 minutos, até dourar bem.
  3 raízes de coentros, 24 dentes de alho tailandês, 1 colher de chá de grãos de pimenta branca, 5 ovos de pato cozidos, 1 colher de sopa de cinco especiarias chinesas
  
• Transfira para um tacho, adicione 1 L de água e retire a espuma; junte o anis-estrelado, o pau de canela e o sal; cozinhe em lume brando, pelo menos, 1 hora, até a carne ficar macia.
  4 estrelas de anis-estrelado, 1 pau de canela, 0.5 colher de chá de sal
  
• Prove, ajuste o tempero, se necessário, e sirva bem quente, guarnecido com coentros frescos.
  coentros frescos