Servings: 2 pessoas
Equipment
Ingredientes
Para o tonkatsu
- 2 costeletas de porco sem osso
- sal
- pimenta preta
- óleo para fritar
- 2 porções de arroz para sushi cozido
Para panar
- 1 grande ovo batido numa taça
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo num prato fundo
- 1 prato fundo de panko
Molho de miso
Para guarnecer
- cebolinho picado
- couve-chinesa ralada
Procédé
Molho de miso
- Numa panela pequena, aqueça o mirin e o saké em lume forte durante, no máximo, 2 minutos.2 colheres de sopa de mirin, 4 colheres de sopa de saké
- Reduza para lume brando e junte o açúcar, o dashi e o miso. Mexa bem.60 g de miso vermelho, 2 colheres de sopa de açúcar, 180 ml de dashi
- Continue a mexer durante 3 a 4 minutos, até o molho engrossar.
- Desligue o lume e reserve.
Tonkatsu
- Achate as costeletas de porco até ficarem com uma espessura uniforme; tempere com sal e pimenta preta.sal, pimenta preta, 2 costeletas de porco
- Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso.2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Depois, passe pelo ovo batido.1 grande ovo
- Por fim, passe pelo panko, pressione bem e sacuda o excesso.1 prato fundo de panko
- Frite 1 minuto de cada lado a 180 ºC.óleo
- Deixe repousar 5 minutos.
- Volte a fritar 1 minuto de cada lado.
- Deixe repousar 2 minutos antes de cortar.
Empratamento
- Coloque o arroz quente nas taças.2 porções de arroz para sushi
- Junte um pouco de couve ralada.couve-chinesa
- Disponha o tonkatsu cortado por cima.
- Regue generosamente com o molho de miso.
- Guarneça com cebolinho.cebolinho
Notes
Não se esqueça de bater a carne dos dois lados com um amaciador de carne, ou até com o dorso da faca, para a amaciar e dar-lhe uma espessura uniforme.
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