Servings: 1 porção (concentrado)
Calories: 367kcal
Ingredientes
- 60 ml saké
- 135 ml mirin
- 120 ml molho de soja claro
- 0.5 peça kombu 5 x 5 cm
- 5 g katsuobushi
Procédé
- Prepare todos os ingredientes.
- Num tacho, junte o saké, o mirin e o molho de soja.60 ml saké, 135 ml mirin, 120 ml molho de soja claro
- Adicione o kombu e o katsuobushi.0.5 peça kombu, 5 g katsuobushi
- Leve ao lume médio‑baixo e deixe levantar fervura lentamente.
- Reduza o lume e deixe ferver suavemente durante 5 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer.
- Passe a mistura por um passador de malha fina (reserve o kombu e o katsuobushi para outra utilização; veja abaixo).
Notes
Como usar o mentsuyu
Este mentsuyu é concentrado. Em regra, a proporção mentsuyu:água deve ser 1:2 para molho de mergulhar de Zaru Soba/Udon e 1:4 para caldo de Udon/Soba. Ajuste o sabor do molho ou do caldo adicionando mais mentsuyu ou água.Conservação do mentsuyu caseiro
Guarde o mentsuyu num frasco hermético (tipo Mason) no frigorífico até um mês.O que fazer com o katsuobushi e o kombu usados?
Guarde o kombu e o katsuobushi usados num recipiente hermético e conserve no frigorífico durante uma semana ou no congelador até um mês.Reutilize o katsuobushi e o kombu usados para fazer furikake caseiro.
Nutrition
Serving: 10g | Calories: 367kcal | Féculents: 65g | Protein: 16g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.02g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 7621mg | Potassium: 309mg | Fiber: 1g | Sugar: 34g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 29mg | Iron: 3mg
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