Coloque a farinha numa taça, junte o sal e misture bem. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre.

Amasse até formar uma bola e a taça ficar limpa.

Transfira a massa para uma superfície lisa e trabalhe-a por mais cerca de 10 minutos. Quando estiver homogénea e macia, envolva-a em película aderente e deixe repousar durante 2 horas. Se não tenciona preparar os gyoza de imediato, pode guardá-la no frigorífico até ao dia seguinte.

Passadas as 2 horas, volte a trabalhar a massa, formando um cilindro grande, e divida-o em dois. Guarde uma metade em película aderente ou num saco de plástico, para não secar, e com a outra forme um cilindro mais fino.

Corte cada cilindro em 14 pedaços iguais (28 no total) e polvilhe um pouco de amido de milho por cima. Achate ligeiramente cada pedaço com a mão.

Retire um pedaço, cubra os restantes com um pano de cozinha húmido e estenda um disco fino com o rolo da massa. Procure deixar o centro um pouco mais espesso do que a borda; assim evita que a base se rompa ao colocar o recheio.