Servings: 25 lumpias
Calories: 786kcal
Ingredientes
- 25 folhas massa para lumpia congeladas ou frescas
Recheio
- 250 g rebentos de bambu escorridos e em tiras finas
- 100 g camarão descascado e cortado em cubos pequenos
- 100 g frango picado
- 2 gemas ovos
- 1 clara ovo
- 1 cebola nova fatiada finamente
- 3 dentes alho reduzidos a puré
- 2 chalotas reduzidas a puré
- 0.5 colher de chá pimenta moída branca ou preta
- 1 colher de sopa kecap manis
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá caldo de cogumelos em pó
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 0.5 colher de chá óleo de sésamo
- 50 ml óleo neutro para cozinhar
Para selar
- 1 clara ovo adicional
Para fritar
- 500 ml óleo
Para o molho
- 5 malaguetas esmagadas
- 250 ml água
- 60 g açúcar de palma ou açúcar de coco, ralado
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa amido de tapioca dissolvido num pouco de água
Procédé
Preparação das folhas de lumpia
- Separe cuidadosamente as folhas de lumpia, ainda congeladas, e reserve.25 folhas massa para lumpia
Preparação do recheio
- Aqueça o óleo numa frigideira ou num wok.50 ml óleo neutro
- Refogue o alho e as chalotas, reduzidos a puré, até libertarem aroma.3 dentes alho, 2 chalotas
- Junte o frango picado, depois o camarão, e mexa.100 g frango, 100 g camarão
- Incorpore os rebentos de bambu e tempere com a pimenta, o sal, o caldo de cogumelos, o kecap manis, o molho de ostra e o óleo de sésamo.250 g rebentos de bambu, 0.5 colher de chá pimenta moída, 0.5 colher de chá sal, 1 colher de chá caldo de cogumelos em pó, 1 colher de sopa kecap manis, 2 colheres de sopa molho de ostra, 0.5 colher de chá óleo de sésamo
- Deite as gemas e a clara, batidas, e mexa até obter ovos mexidos bem distribuídos no recheio.2 gemas ovos, 1 clara ovo
- Adicione a cebola nova, envolva, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.1 cebola nova
Enrolar os lumpia
- Coloque uma folha de massa para lumpia na superfície de trabalho.
- Coloque uma colher de recheio no centro.
- Dobre os lados e enrole, apertando bem.
- Sele a extremidade com um pouco de clara de ovo adicional.1 clara ovo
- Repita até terminar os ingredientes.
Fritar os lumpia
- Aqueça o óleo numa fritadeira ou num tacho a cerca de 180 graus.500 ml óleo
- Frite os rolinhos em lotes pequenos até ficarem bem dourados.
- Escorra sobre papel absorvente.
Preparação do molho
- Numa panela, misture as malaguetas, a água, o açúcar de palma e o sal.5 malaguetas, 250 ml água, 60 g açúcar de palma, 1 pitada sal
- Leve a ferver, mexendo, para derreter o açúcar.
- Junte o amido de tapioca, dissolvido num pouco de água, e deixe engrossar alguns segundos.1 colher de sopa amido de tapioca
Serviço
- Sirva os lumpia bem quentes, com o respetivo molho.
Video
Notes
Pode substituir o açúcar de palma por açúcar mascavado, se necessário.
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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