Korokke Autênticos — Croquetes Japoneses

Korokke Autênticos — Croquetes Japoneses

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4.88/5 (25)

Prep Time: 30

Cook Time: 1

Tempo de repouso: 15

Total Time: 1 45

Course: Prato principal

Cuisine: Japonesa

Servings: croquetes

Calories: 176kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Friteuse asiatique

Ingredientes

Para a mistura de batata e carne

450 g batatas
0.5 cebola finamente picada
0.5 colher de sopa óleo neutro
250 g carne de vaca picada, 20% de gordura

Para a carne

0.25 colher de chá sal
1 pitada pimenta-preta
Para as batatas
0.5 colher de sopa manteiga sem sal
0.25 colher de chá sal
1 pitada pimenta-preta

Para panar

40 g de farinha
60 g de panko
2 ovos
Para fritar
Óleo suficiente para 5 cm de óleo no tacho

Procédé

Para preparar a mistura de batata e carne

Lave as batatas em água fria e descasque-as.
450 g batatas
Corte cada batata em 4 pedaços iguais.
Coloque água e batatas num tacho grande, tape e leve a ferver em lume médio, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para evitar que transborde. Demora cerca de 15 minutos até levantar fervura. Reduza o lume para manter uma fervura suave e coza até ficarem prontas, cerca de 15 a 20 minutos.
Entretanto, pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte o óleo.
0.5 colher de sopa óleo neutro
Junte a cebola finamente picada.
0.5 cebola
Salteie a cebola até ficar translúcida, macia e ligeiramente caramelizada, cerca de 10–15 minutos. Tenha cuidado para não queimar. Dica: Certifique-se de que não sobra humidade na cebola para que os croquetes não fiquem moles. Deixe-a algum tempo entre mexidas para ganhar uma cor bonita.
Adicione a carne de vaca picada à frigideira e desfaça-a com uma colher de pau.
250 g carne de vaca
Tempere a mistura com sal e pimenta.
0.25 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-preta
Mexa para envolver e cozinhe até a carne deixar de estar rosada. Desligue o lume e retire a frigideira para arrefecer ligeiramente.
De vez em quando, verifique se as batatas estão cozidas. Insira um espeto num pedaço maior; se atravessar facilmente, estão prontas. Retire as batatas do lume e escorra completamente a água. Ao fazê-lo, use uma tampa para impedir que as batatas caiam do tacho.
Volte a colocar o tacho ao lume. Agite-o em lume brando e deixe a humidade restante evaporar completamente (sem queimar as batatas), cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, transfira-as para uma taça grande.
Com um esmagador de batata, esmague-as enquanto ainda estão quentes, permitindo que o vapor escape. Adicione a manteiga.
0.5 colher de sopa manteiga
Adicione o sal e a pimenta-preta e envolva bem.
0.25 colher de chá sal, 1 pitada pimenta-preta
Pressione suavemente o líquido da mistura de carne, juntando-o num dos lados da frigideira. Isto evita o excesso de humidade nos croquetes.
Adicione a mistura de carne escorrida à taça com a batata esmagada e envolva até ficar homogéneo.

Para moldar os croquetes

Enquanto a mistura ainda está quente (mas não a escaldar), molde-a em croquetes ovais com cerca de 7.5 cm de comprimento. Tenha cuidado para não criar bolsas de ar.
Coloque os croquetes num tabuleiro ou prato. Cubra e deixe os Korokke repousar no frigorífico durante 15 a 30 minutos. Não salte esta etapa! Dica: Arrefecer os korokke impede que os croquetes explodam durante a fritura. Se estiverem frios, não criarão nem libertarão vapor. Se saltar esta etapa, a temperatura interna dos croquetes quentes aumentará no óleo e criará vapor, que abrirá um buraco no panado e fará com que estourem. O repouso no frigorífico também ajuda os ingredientes a ligarem-se.

Para panar os croquetes

Prepare um prato para a farinha e outro para o panko. Parta os ovos para uma taça pequena e bata com um garfo.
40 g de farinha, 60 g de panko, 2 ovos
Passe cada korokke por farinha e sacuda o excesso.
De seguida, passe pelo ovo e depois por panko, pressionando para aderir.

Para fritar

Depois de panar os croquetes, adicione óleo neutro a um tacho médio. Certifique-se de que há pelo menos 5 cm de óleo no tacho para que fiquem completamente submersos.
Óleo
Aqueça o óleo a 170–180°C em lume médio. Frite 2 a 3 croquetes de cada vez até ficarem dourados, cerca de 2 a 3 minutos. Dica: Não mexa nos croquetes até um dos lados estar dourado. O interior já está cozinhado; basta fritar até alourarem.
Transfira os croquetes para uma grelha ou para um prato forrado com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Continue a fritar os restantes.

Para servir

Sirva os Korokke com molho tonkatsu em ziguezague por cima.

Notes

Certifique-se de que não fica humidade na cebola, para que os croquetes não amoleçam. Deixe a cebola algum tempo entre mexidas para ganhar uma cor bonita.

Nutrition

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