Khinkali autênticos – raviólis georgianos de borrego

5/5 (4)

Tempo de preparação: 30

Tempo de cozedura: 20

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Georgiana

Servings: raviólis

Calories: 181kcal

1.2 kg carne de borrego picada idealmente picada à mão; 30%-40% de gordura para máxima suculência
20 g tomilho fresco picado
3 cebolas pequenas, bem picadas
0.5 colher de chá sal

Amasse a massa com a água quente, o ovo e o sal até obter uma consistência firme.
1 ovo, 1 kg farinha, 460 ml água quente, 1 colher de sopa sal
Sendo a massa bastante firme, exige uma amassadura prolongada.
Deixe repousar, tapada, durante pelo menos 30 minutos.

Comece por preparar a salmoura numa taça: dissolva o sal na água morna e, depois, junte a malagueta em pó.
sal, 200 ml água morna, 0.5 colher de sopa malagueta em pó
Tape e deixe arrefecer até cerca de 40 ºC (temperatura ambiente).
Numa taça, misture a carne de borrego picada, a cebola picada e o tomilho.
1.2 kg carne de borrego picada, 20 g tomilho fresco, 3 cebolas, 0.5 colher de chá sal
Vá adicionando a salmoura, mexendo vigorosamente.
O recheio deve ficar espesso o suficiente para manter a forma de bola ao colocá-lo sobre a massa.

Divida a massa em 2 ou 3 pedaços.
Estenda uma porção num disco grande e, depois, corte círculos com cerca de 4 cm de diâmetro.
Pressione o centro de cada círculo com os dedos fechados em punho e, em seguida, afine apenas as bordas com o rolo.
O centro deve ficar mais espesso para não rasgar, enquanto as bordas, mais finas, franzem-se facilmente e cozem bem.
Coloque uma colherada de recheio no centro, junte delicadamente as bordas e belisque-as para formar a pequena «bolsa».

Leve ao lume uma panela grande com, pelo menos, 4 L de água bem salgada até ferver.
4 L água
Coloque os khinkali na água a ferver.
Mexa delicadamente uma vez para evitar que agarrem.
Coza em fervura forte durante cerca de 7 a 8 minutos, até subirem à superfície.
Não sobrecarregue a panela; se necessário, coza em pequenas quantidades para que os khinkali se possam mover livremente.
Quando a massa de cada khinkali estiver cozida, mas ainda firme, verifique as pregas: devem ficar al dente e não pastosas.
Retire os khinkali com uma escumadeira.

Use carne de borrego com uma boa proporção de gordura para garantir a suculência do recheio.
A massa deve ser firme e bem amassada para manter a estrutura durante a cozedura.
Não sobrecarregue a panela ao cozer, para evitar que os khinkali colem entre si.

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