Servings: 4 porções
Calories: 210kcal
Ingredientes
- 1 joelho de porco grande, cerca de 1-2 kg
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 8 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar de coco
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 colheres de sopa de pó de cinco‑especiarias chinês
- 1.5 L de água
Aromáticos
- 4 anis-estrelado
- 2 paus de canela
Pasta de especiarias
- 4 raízes de coentros substituir por caules de coentros sem as folhas
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta
- 0.25 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água para a cozedura inicial
Acompanhamentos
- 4 ovos cozidos descascados
- choy sum adicionado a gosto
- folhas de mostarda em conserva adicionadas a gosto
- 6 cogumelos shiitake secos
- arroz jasmim cozido ao vapor
Molho tailandês de alho
- 3 colheres de sopa de alho finamente picado
- 2 raízes de coentros finamente picadas; usar caules de coentros sem as folhas, em alternativa
- 2 malaguetas tailandesas pequenas, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Procédé
Preparação
- Demolhar os cogumelos secos em água por pelo menos 30 minutos.6 cogumelos shiitake
- Demolhar o anis‑estrelado e a canela durante 10 minutos. Escorrer tudo.4 anis-estrelado, 2 paus de canela
- Num almofariz, esmagar os ingredientes da pasta até obter uma pasta grosseira.4 raízes de coentros, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de grãos de pimenta-preta, 0.25 colher de chá de sal
- Esfregar o joelho de porco com óleo.1 joelho de porco, 2 colheres de sopa de óleo neutro
- Aquecer uma quantidade generosa de óleo numa panela grande ou wok em lume médio. Refogar a pasta durante 1 minuto, mexendo sempre.
- Adicionar o açúcar de coco e a água, mexendo até que tudo se dissolva e fique homogéneo.8 colheres de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de água
- Adicionar o pó de cinco‑especiarias e mexer bem até a mistura ficar homogénea.2 colheres de sopa de pó de cinco‑especiarias chinês
- Juntar o joelho de porco. Cozinhar durante 5 minutos, virando-o frequentemente.
- Adicionar água até cobrir cerca de 3/4 da altura.1.5 L de água
- Adicionar os paus de canela, as estrelas‑de‑anis e os cogumelos previamente demolhados.
- Adicionar o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o sal.2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 5 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de chá de sal
- Tapar e levar a lume alto até ferver vigorosamente; depois baixar para lume brando.
- Deixar cozinhar lentamente durante 3 horas em lume brando, verificando frequentemente para acrescentar água.
- Cortar os cogumelos reidratados ao meio e retirar os pés.
- Ao fim de 2 horas e meia de cozedura, adicionar os ovos cozidos.4 ovos cozidos
- Voltar a juntar os cogumelos.
- Passadas as 3 horas, retirar a carne e fatiá-la para empratar.
- Deixar os ovos e os cogumelos a apurar no caldo até estarem prontos a servir.
Molho tailandês de alho para acompanhar
- Num almofariz, pisar o alho, as raízes de coentros e as malaguetas tailandesas até obter uma pasta grosseira.3 colheres de sopa de alho, 2 raízes de coentros, 2 malaguetas tailandesas
- Transferir para uma taça pequena e misturar com o vinagre.2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Empratamento
- Retirar os ovos e os cogumelos do caldo.
- Levar a lume alto e reduzir o molho a metade para o concentrar.
- Escaldar o choy sum no caldo e cortá-lo em pedaços de 1,5–2 cm.choy sum
- Servir de imediato com arroz cozido ao vapor. Acompanhar com folhas de mostarda em conserva, cogumelos fatiados, ovos fatiados, mostarda em conserva e saborear.arroz jasmim, folhas de mostarda em conserva
Video
Notes
Certifique-se de controlar a temperatura no início para evitar queimar os ingredientes.
O prato pode ser ajustado ao gosto pessoal, nomeadamente adicionando mais ou menos malaguetas tailandesas.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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