Karaage de Frango

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4.89/5 (36)

Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Course: Prato principal

Cuisine: Japonesa

Servings: pessoas

Calories: 709kcal

Author: Marc Winer

Ingredientes

200 g de fécula de batata
300 g de sobrecoxas de frango desossadas, cortadas em cubos

MARINADA

4 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de molho de soja escuro pode substituir por molho de soja salgado Kikkoman ou por molho tamari
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de gengibre picado

Procédé

Marine o frango na marinada por, no mínimo, 2 horas; quanto mais tempo repousar, mais saboroso ficará.
300 g de sobrecoxas de frango, 4 colheres de sopa de sake, 1 colher de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de alho, 1 colher de sopa de gengibre
Numa travessa grande, envolva os pedaços de frango na fécula e separe-os individualmente.
200 g de fécula de batata
Aqueça o óleo até atingir entre 180 e 196 graus Celsius. Ajuste o lume para potência média-alta.
Frite 3 vezes, 30 segundos de cada vez, reservando os pedaços de frango 1 min sobre papel absorvente entre cada fritura.

Notes

A dupla ou tripla fritura (consoante a escola) é essencial para conseguir a textura crocante típica do karaage tradicional. Durante os breves intervalos fora do óleo, a humidade do interior do frango migra para o exterior, humedecendo a crosta e amolecendo-a.

Fritar novamente a temperatura muito alta permite vaporizar essa humidade e voltar a solidificar a crosta, tornando-a praticamente impermeável.

Nutrition

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