Kalguksu - Sopa coreana de noodles

5/5 (40)

Prep Time: 30

Cook Time: 40

Total Time: 1 10

Course: Prato principal

Cuisine: Coreana

Servings: pessoa

Calories: 811kcal

Misture a farinha, o sal e a água numa taça com a ajuda de uma espátula e, em seguida, forme uma bola com as mãos.
120 g de farinha de trigo sem fermento, 60 ml de água, 0.25 colher de chá de sal
Adicione, aos poucos, um pouco mais de água até obter uma massa, sem exagerar.
Assim que a massa estiver formada, transfira-a para uma bancada enfarinhada e amasse-a cerca de dez vezes, até ficar homogénea.
Cubra a massa com película aderente ou coloque-a num saco de plástico e deixe repousar pelo menos 30 minutos, ou durante a noite no frigorífico.
Retire a massa, amasse durante 2 minutos e, depois, estenda-a finamente numa superfície enfarinhada, formando um quadrado de cerca de 25 x 25 cm ou um retângulo de 20 x 28 cm.
Polvilhe a superfície com farinha, dobre a massa em camadas 4 a 5 vezes e depois corte suavemente com uma faca.
Separe de imediato as tiras cortadas para evitar que colem, polvilhe-as com farinha e deixe-as destapadas até à cozedura.

Tempere a carne de vaca picada com o molho de soja, o mirin e o alho.
85 g de carne de vaca picada, 1.5 colheres de chá de molho de soja claro, 1.5 colheres de chá de mirin, 0.5 colher de chá de alho
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e salteie a carne até ficar totalmente cozinhada, desfazendo os pedaços.
Reserve para guarnecer a sopa mais tarde.

Numa taça, misture a cebola verde (reserve metade para a guarnição), a malagueta picada e o óleo de sésamo.
1 colher de sopa de cebola verde, 2 colheres de chá de malagueta verde, 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
Em seguida, junte o molho de soja, o vinagre, o gochugaru, o açúcar, o alho e a pimenta; reserve.
1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 1.5 colheres de chá de gochugaru, 1 pitada de açúcar, 1 colher de chá de alho, 1 pitada de pimenta

Prepare os noodles, se forem caseiros, e deixe repousar.
Num tacho, adicione a água, as anchovas secas, o kombu e, opcionalmente, os camarões secos.
1 L de água, 7 anchovas secas, 1 pedaço de kombu, 1 colher de sopa de camarões secos pequenos
Deixe ferver suavemente, destapado, durante 30 minutos. Desligue o lume e deixe em infusão.
Corte a cebola, a curgete e, opcionalmente, as batatas em juliana.
0.25 cebola amarela, 100 g de curgete ou hobak coreano, 100 g de batatas
Pique a cebola verde, o alho e as malaguetas verdes.
1 cebola verde, Cebolas verdes, Malaguetas verdes, Alho
Retire as anchovas e o kombu do caldo.
Leve o caldo a ferver, tempere com o molho de soja para sopa e o sal, prove e ajuste.
1 colher de chá de guk ganjang, 0.5 colher de chá de sal
Quando voltar a ferver, junte a cebola e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, até ficar translúcida.
Aumente para lume médio-alto e adicione a curgete e os noodles.
Junte agora, ou no final, o alho e a cebola verde como guarnição.
Coza durante 3 a 5 minutos, no caso de noodles caseiros, ou siga as instruções para noodles de compra.
Sirva o caldo e os noodles numa taça e apresente o molho picante à parte.
Guarneça com a carne de vaca cozinhada, cebola verde fresca, alho e malaguetas verdes, a gosto.

Para noodles caseiros, ajuste o tempo de cozedura consoante a espessura: 3 a 5 minutos, ao seu gosto (al dente ou mais macios).

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !