• Ferva água numa panela grande e mergulhe o joelho e os pés durante 7 minutos para eliminar impurezas e odores.
  1 joelho de porco, 2 pés de porco
  
• Enxague cuidadosamente a carne em água fria após a primeira cozedura.
  
• Se necessário, use uma lâmina descartável para remover quaisquer pelos restantes.
• Aqueça um wok no fogão e junte o molho de soja, o xarope de arroz, o açúcar, o molho de ostra e a água.
  240 ml de molho de soja claro, 120 ml de xarope de arroz, 220 g de açúcar mascavado, 600 g de molho de ostra, 550 ml de água
  
• Misture até o açúcar se dissolver por completo.
• Adicione o anis-estrelado à mistura.
  10 anis-estrelados
  
• Adicione a carne.
  
• Leve ao lume até ferver e ferva em lume forte durante 10 minutos.
  
• Reduza para lume médio e cozinhe a carne durante 1 hora e 30 minutos. Tape.
• Vire a carne a cada 30 minutos para a envolver bem no molho e uniformizar a cor. Tape de cada vez.
• Quando a carne estiver macia, destape e aumente para lume forte para reduzir e caramelizar ligeiramente o molho, até ganhar uma boa cor (vá virando a carne regularmente e tenha cuidado para não queimar). O molho deve permanecer ligeiramente líquido.
  
• Transfira para uma tábua e fatie o joelho em fatias finas (com a pele visível). Também pode desossar os pés.
  
• Sirva numa travessa grande, regue com um pouco do molho que sobrou e finalize com sementes de sésamo e cebolasinhas novas.
  sementes de sésamo brancas, cebolas novas
• Sirva com o molho de mergulho.

Molho de mergulho

• Coloque as malaguetas cortadas numa taça.
  4 malaguetas verdes Cheongyang
• Adicione os camarões salgados picados à taça.
  75 g de camarões salgados
  
• Adicione o gochugaru e misture bem.
  10 g de gochugaru
  
• Adicione o açúcar e volte a misturar.
  4 g de açúcar branco
• Junte o mirin e envolva.
  20 g de mirin
• Adicione o molho de peixe e misture.
  0.5 colher de chá de molho de peixe
• Envolva o alho picado.
  25 g de alho
  
• Adicione o Chilsung Cider (ou Sprite) e misture tudo muito bem.
  100 g de Chilsung Cider
• Adicione as sementes de sésamo e envolva cuidadosamente.
  10 g de sementes de sésamo
  
• Prove o molho e ajuste os sabores, se necessário.