Servings: 3 pessoas
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g noodles de jajangmyeon ou udon pré‑cozidos
- 0.5 cebola média em cubos pequenos
- 0.5 curgete em cubos pequenos
- 1 batata grande em cubos pequenos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 couve‑chinesa pequena cortada em pedaços
- 300 g barriga de porco não salgada, cortada em cubos
Marinada de porco
- 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas sal
- 2.5 pitadas pimenta‑preta moída
- 1 pitada pó de gengibre
Molho Jajang caseiro
- 3 colheres de sopa pasta de feijão‑preto coreana Chunjang
- 45 g banha
- 1 colher de sopa açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 120 ml caldo de frango
- 120 ml água
- 2 colheres de sopa fécula de batata + o mesmo número de colheres de sopa de água misturados
Guarnições
- 0.5 pepino em juliana
- ervilhas ou milho‑doce de lata, opcional
- ovo cozido opcional
Procédé
- Passe a carne de porco por água fria e seque-a com papel de cozinha.
- Adicione os ingredientes da marinada à carne de porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.
- Pré-aqueça o wok até o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe derreter.
- Adicione a pasta de feijão‑preto e mexa constantemente em lume médio durante 3 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão‑preto (sem a gordura) e reserve. Deixe a gordura no wok para o passo seguinte. Mantenha o wok quente.
- Adicione a carne de porco ao wok e mexa até ficar parcialmente cozinhada.
- Adicione a cebola, a curgete e a batata e mexa até ficarem cerca de 1/3 cozidas (3 a 5 minutos).
- Adicione os cogumelos e a couve‑chinesa e salteie durante 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão‑preto no wok e envolva com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de frango, a água e o vinho Shaoxing e deixe ferver suavemente durante 5 a 7 minutos, em lume médio. (Se possível, tape o wok para acelerar a cozedura)
- Ao mesmo tempo, leve um tacho com água ao lume até ferver e junte os noodles. Cozinhe durante 3 a 5 minutos.
- Passe os noodles por água fria e escorra. Coloque-os numa taça.
- Adicione a mistura de fécula e água ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho. É o passo final da preparação do molho de feijão‑preto.)
- Deite o molho de feijão‑preto sobre os noodles. Sirva simples ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho‑doce ou um ovo cozido.
- Misture bem o molho com os noodles, usando pauzinhos.
Notes
Sem receio, substitua os noodles por udon; pode também adaptar a receita ao seu gosto — o mais importante é o molho.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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