Servings: 3 pessoas
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredientes
- 500 g massa jajangmyeon ou udon pré-cozidos
- 0.5 cebola média em cubos pequenos
- 0.5 curgete em cubos pequenos
- 1 batata grande em cubos pequenos
- 4 cogumelos shiitake frescos em fatias finas
- 0.25 couve chinesa pequena cortada em pedaços
- 300 g barriga de porco sem sal, cortada em cubos
Marinada para o porco
- 0.5 colher de sopa vinho Shaoxing
- 2.5 pitadas sal
- 2.5 pitadas pimenta-preta moída
- 1 pitada gengibre em pó
Molho Jajang caseiro
- 3 colheres de sopa pasta coreana de feijão‑preto Chunjang
- 45 g banha de porco
- 1 colher de sopa açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 120 ml caldo de galinha
- 120 ml água
- 2 colheres de sopa fécula de batata + igual número de colheres de sopa de água misturadas
Guarnições
- 0.5 pepino em juliana
- ervilhas ou milho‑doce de lata, opcional
- ovo cozido opcional
Procédé
- Passe o porco por água fria e seque-o com papel de cozinha.
- Adicione os ingredientes da marinada ao porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.
- Pré-aqueça o wok até que o fundo esteja bem quente. Adicione a banha e deixe-a derreter no wok.
- Adicione a pasta de feijão-preto e mexa constantemente em lume médio durante 3 a 5 minutos.
- Adicione o açúcar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.
- Retire a pasta de feijão‑preto (sem a gordura) e reserve. Deixe o óleo no wok para a etapa seguinte. Mantenha o wok quente.
- Adicione o porco ao wok e mexa até ficar meio cozido.
- Adicione a cebola, a curgete e a batata e salteie até ficarem cerca de 1/3 cozidos (3 a 5 minutos).
- Adicione os cogumelos e a couve e salteie durante 2 a 3 minutos.
- Incorpore a pasta de feijão‑preto já cozinhada no wok e envolva-a com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o caldo de galinha, a água e o vinho Shaoxing e deixe ferver em lume médio durante 5 a 7 minutos. (Se possível, tape o wok para acelerar a cozedura.)
- Em paralelo, leve um tacho com água ao lume e, quando ferver, junte a massa. Cozinhe 3 a 5 minutos.
- Passe a massa por água fria e escorra. Coloque-a numa tigela.
- Adicione a mistura de fécula e água ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho; é a etapa final da preparação do molho de feijão‑preto.)
- Verta o molho de feijão‑preto sobre a massa. Sirva assim mesmo ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho‑doce ou um ovo cozido.
- Envolva bem o molho na massa com pauzinhos.
Notes
Substitua, sem receio, a massa por udon; pode também adaptar a receita facilmente ao seu gosto — o mais importante é o molho.
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !