• Misture a couve com o sal numa taça.
  250 g couve-chinesa finamente picada, 5 g sal
• Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos num passador de rede fina.
• Esprema a couve num pano limpo para retirar o excesso de humidade. Esprema com força.
• Junte todos os ingredientes do recheio numa taça grande. Misture com as mãos, como se estivesse a amassar pão; o resultado deve ficar bem pastoso.
  7 g sal, 500 g carne de vaca picada, 2 g pimenta branca, 15 g alho, 5 g gengibre fresco, 60 g cebolinho, 5 g açúcar, 15 g talos de coentros, 1 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de sopa óleo neutro, 250 g couve-chinesa finamente picada
• Deixe repousar, tapado, no frigorífico durante 30 min a 2 h para que os sabores se apurem.

Dobragem

• Prepare a área de trabalho com uma taça pequena com água, um pano limpo, uma taça com o recheio de gyoza, um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e uma pilha de discos de massa para gyoza.
  50 folhas de massa para gyoza
• Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada disco.
• Humedeça os bordos do disco com água e sele os raviólis japoneses.
• Nesta fase, pode congelá-los, se quiser.

Cozedura

• Para cozinhar, aqueça 15 ml de óleo numa frigideira em lume médio.
• Junte os gyoza e cozinhe até ficarem dourados por baixo.
• Adicione 120 ml de água, tape e cozinhe a vapor durante 3 minutos.
• Retire a tampa e continue a cozinhar até a água evaporar. Aumente o lume, se necessário.
• Sirva de imediato com o molho.

Molho

• Misture o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo picante.
  120 ml vinagre de arroz, 60 ml molho de soja claro, 30 ml óleo picante japonês