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Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Caril tailandês de porco

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5/5 (28)
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 40 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Tailandesa
Servings: 6 pessoas
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Caril principal

  • 400 g de barriga de porco cortada em cubos de 5 cm
  • 400 g de pá de porco gordurosa, cortada em cubos de 5 cm
  • 1 chávena de pasta de caril Hang Lay acabada de pilar
  • 2.5 litros de água a adicionar gradualmente durante o estufado
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de molho de soja tailandês escuro e doce
  • 3 colheres de sopa de açúcar de palma
  • 60 ml de sumo de tamarindo
  • 4 dentes de alho em vinagre ligeiramente esmagados
  • 2 colheres de sopa de masala Hang Lay pode substituir por garam masala
  • 100 g de gengibre em juliana
  • 20 dentes de alho tailandês descascados; se usar alho comum, utilize apenas metade da quantidade

Pasta de caril Hang Lay

  • 15 malaguetas vermelhas grandes secas sem sementes e demolhadas até amolecerem
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de galanga finamente fatiada
  • 4 talos de erva-príncipe finamente fatiados
  • 30 dentes de alho tailandês se usar alho comum, utilize apenas metade da quantidade
  • 6 chalotas fatiadas
  • 2 colheres de chá de pasta de camarão (kapi)

Para servir

  • Arroz glutinoso cozido a vapor

Procédé

Pasta de caril

  • Pilar as malaguetas demolhadas com o sal até obter uma pasta fina.
    15 malaguetas vermelhas grandes secas, 1 colher de chá de sal
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Adicionar a galanga e a erva-príncipe e pilar até obter uma textura lisa.
    1 colher de sopa de galanga, 4 talos de erva-príncipe
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Incorporar o alho, as chalotas e a pasta de camarão até obter uma pasta homogénea.
    30 dentes de alho tailandês, 6 chalotas, 2 colheres de chá de pasta de camarão (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Porco

  • Passar por água e depois cortar a barriga e a pá de porco em cubos de 5 cm.
    400 g de barriga de porco, 400 g de pá de porco
  • Colocar a pasta de caril num tacho grande, adicionar um pouco de água e misturar bem.
    1 chávena de pasta de caril Hang Lay, 2.5 litros de água
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Juntar os pedaços de porco e mexer em lume médio durante 3 minutos, até a superfície ficar firme.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Adicionar gradualmente o restante da água e temperar com o sal, o molho de soja preto, o açúcar de palma e o sumo de tamarindo.
    1 colher de chá de sal, 2 colheres de chá de molho de soja tailandês escuro e doce, 3 colheres de sopa de açúcar de palma, 60 ml de sumo de tamarindo
  • Juntar o alho em vinagre, o masala Hang Lay, o gengibre e os dentes de alho inteiros.
    4 dentes de alho em vinagre, 2 colheres de sopa de masala Hang Lay, 100 g de gengibre, 20 dentes de alho tailandês
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Deixar fervilhar muito suavemente durante 4 horas, adicionando água se necessário, até o porco ficar muito tenro e subir à superfície uma camada vermelha de gordura.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Servir quente, acompanhado de arroz glutinoso cozido a vapor.
    Arroz glutinoso cozido a vapor

Notes

Uma cozedura longa em lume muito brando é essencial; o prato fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se apuram e concentram.

Nutrition

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
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