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poulet à la Sichuanaise dans une assiette creuse sur fond de bois

Frango tradicional de Sichuan — Chongqing Laziji

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4.79/5 (33)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Chinesa
Servings: 2 pessoas
Calories: 386kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

  • 3 coxas de frango desossadas
  • óleo vegetal neutro para fritar
  • 5 malaguetas secas
  • 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
  • 4 dentes de alho em lâminas
  • 3 talos de cebolos partes branca e verde separadas e cortadas em rodelas finas
  • 5 lâminas de gengibre

Temperos

Marinada

Procédé

  • Corte as malaguetas ao meio e retire as sementes. Demolhe-as em água durante 15 minutos. Escorra e reserve.
    5 malaguetas secas
    piments trempant dans l'eau mala chicken
  • Corte o frango em cubos pequenos. Misture os cubos com a marinada e deixe repousar 20 minutos.
    3 coxas de frango desossadas, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 pitada de pimenta branca, 1 pequena pitada de sal, 1 colher de sopa de amido de milho
    poulet marinant dans un bol en verre
  • Aqueça um pouco de óleo num wok ou numa frigideira. Junte os cubos de frango e frite até ficarem ligeiramente dourados. Reserve durante 5 minutos.
    óleo vegetal neutro para fritar
    poulet frit mala chicken
  • Reaqueça o óleo e volte a mergulhar o frango durante 1 minuto, ou até ficar bem dourado. Reserve.
  • Num wok limpo, junte um pouco de óleo e salteie as malaguetas em lume médio‑baixo até ficarem vermelho‑escuro.
    piments dans wok mala chicken
  • Adicione a pimenta‑de‑Sichuan e continue a saltear.
    2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
    poivre du sichuan dans wok mala chicken
  • Acrescente um pouco de óleo e salteie o gengibre, a parte branca do cebolo e o alho até libertarem aroma.
    5 lâminas de gengibre, 3 talos de cebolos, 4 dentes de alho em lâminas
    ail et oignons verts dans wok mala chicken
  • Junte o frango, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, as sementes de sésamo, o açúcar, o sal e a parte verde dos cebolos. Envolva bem e sirva.
    1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de sementes de sésamo, 3 colheres de chá de açúcar, 1 pitada de sal
    poulet dans wok mala chicken

Video

Notes

Variar a quantidade de malaguetas: mais vale ficar aquém do que exagerar; se sabe que a sua tolerância ao picante é questionável, faça primeiro a receita com poucas malaguetas e vá aumentando à medida que a repetir. Seria uma pena estragar um prato tão delicioso.
Espere que o óleo esteja bem quente: é essencial para conseguir pedacinhos de frango bem crocantes. Por isso, espere que o óleo aqueça antes de fritar e, se tiver muito frango, o ideal é fritá‑lo em duas vezes.

Nutrition

Calories: 386kcal | Féculents: 3g | Protein: 28g | Fat: 28g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 166mg | Sodium: 381mg | Potassium: 357mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 147IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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