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Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

Frango Tikka Masala Autêntico

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5/5 (28)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Prato principal
Cuisine: Indiana
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada

  • 500 g coxas de frango desossadas
  • 120 ml iogurte natural gordo
  • 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
  • 1 colher de chá malagueta vermelha em pó de preferência Kashmiri, pela cor
  • 0.5 colher de chá curcuma em pó
  • 1 colher de chá garam masala
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa óleo vegetal neutro

Masala

  • 240 ml polpa de tomate caseira ou de lata
  • 2 cebolas médias finamente picadas
  • 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
  • 1 colher de chá malagueta vermelha em pó
  • 1 colher de chá coentros em pó
  • 0.5 colher de chá curcuma em pó
  • 60 ml natas para bater
  • 0.5 colher de chá garam masala
  • 1 colher de chá kasuri methi folhas secas de feno-grego, esmagadas
  • 3 colheres de sopa óleo ou ghee
  • sal a gosto
  • coentros frescos para guarnecer

Procédé

Marinada

  • Misture o frango com todos os ingredientes da marinada numa taça.
    500 g coxas de frango, 120 ml iogurte natural, 1 colher de sopa pasta de alho e gengibre, 1 colher de chá malagueta vermelha em pó, 0.5 colher de chá curcuma em pó, 1 colher de chá garam masala, sal, 2 colheres de sopa óleo vegetal neutro
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • Tape e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos; idealmente, 4 a 6 horas, para um sabor mais intenso.
  • Grelhe o frango marinado num grelhador bem quente, numa frigideira grelhadora ou no forno, até ficar ligeiramente chamuscado e acabado de cozinhar; reserve.
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

Masala

  • Aqueça o óleo ou o ghee numa frigideira.
    3 colheres de sopa óleo ou ghee
  • Refogue as cebolas até ficarem douradas.
    2 cebolas médias
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • Junte a pasta de alho e gengibre e cozinhe durante 1 a 2 minutos.
    1 colher de sopa pasta de alho e gengibre
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • Envolva a polpa de tomate, a malagueta vermelha em pó, a curcuma e os coentros em pó; cozinhe em lume médio até a gordura se separar do masala.
    240 ml polpa de tomate, 1 colher de chá malagueta vermelha em pó, 0.5 colher de chá curcuma em pó, 1 colher de chá coentros em pó
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • Adicione as natas, o garam masala e o kasuri methi esmagado; misture bem.
    60 ml natas para bater, 0.5 colher de chá garam masala, 1 colher de chá kasuri methi
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • Adicione os pedaços de frango grelhados.
  • Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 7 minutos, para que o frango absorva os sabores.
  • Ajuste o sal, guarneça com coentros picados e sirva quente com naan, paratha ou arroz branco cozido a vapor.
    sal, coentros frescos

Notes

  • Utilize iogurte espesso para que a marinada adira bem ao frango.
  • Para um aroma fumado ao estilo de restaurante, defume brevemente o caril já pronto com um pedaço de carvão em brasa e uma gota de ghee.
  • Junte sempre as natas no final da cozedura para manter o molho aveludado.
  • Esmague o kasuri methi entre as palmas das mãos antes de o juntar, para libertar todo o seu aroma.
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